Что приготовить на Новый год? SCAPP снова пытается ответить на ежегодный вопрос, начинающий терзать всех решившихся встретить Новый год дома. Традиционные и общепринятые позиции типа оливье, сельди под шубой и мимозы, кажется, никогда не выйдут из моды, но их всегда можно дополнить чем-то новым и не менее вкусным.
Как и в прошлом году, мы обратились к 5 шеф-поварам города Сочи, чтобы они составили альтернативное меню для новогоднего стола-2016.
Новогодний стол-2016
1. Запеченный баклажан с сыром
2. Геометрический паштет с малиновым желе
3. Салат с тунцом
4. Тартар с лакедрой
5. Ризотто с шампанским и розами
Запеченный баклажан с сыром
Ингредиенты (наведи на составляющие, чтобы узнать больше).
Разрезаем баклажан пополам.
Делаем на баклажане продольные и поперечные прорези, чтобы он лучше пропекся и просолился. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом.
В форму лучше подложить бумагу для запекания, чтобы кабачок не прилип. Как вариант, смазать форму маслом.
Отправляем кабачок запекаться в духовой шкаф на 8 — 9 минут при температуре 220 °C.
Пока кабачок запекается, готовим начинку.
В аджапсандал добавляем наш соус и сыр сулугуни.
Смешиваем.
- Самое время вспомнить про кабачок.
На запеченный баклажан укладываем подготовленную начинку.
Заполняем всю площадь баклажана, но важно не переборщить, чтобы начинка не растекалась. И снова отправляем в духовой шкаф на 5 минут, чтобы овощи прогрелись, а сыр начал соблазнительно таять. Температура без изменений — 220 °C.
В это время начинаем готовить «ложе» для нашего кабачка. Создаем «иллюзию грядки», как говорит шеф.
Рисуем соусом основу.
У томата черри срезаем низ для устойчивости, у перца чили отрезаем верхушку.
Используем грецкий орех и зерна граната.
- Кабачок готов. Аккуратно переносим его на подготовленную грядку.
Добиваем автографом в виде луковых чипсов (лук мелко нарезать и присушить в духовке на низких температурах). Костромская соль играет роль «земли» на нашей грядке.
Зелень (реган, кинза) укладываем перед самой подачей, чтобы она сохранила свою свежесть и не завяла.
Как сделать настойку из фейхоа (наведи на стопку, чтобы узнать больше).
Кто готовил?
Виктор Воронин, 29 лет, мастер-шеф ресторана Хмели & Сунели
Карьера Виктора началась в Мурманске и с японской кухни. Спустя годы шеф с педагогическим и кулинарным образованием попал в Сочи, где уже более 5 лет работает в направлении кавказской кухни под руководством бренд-шефа сети LRG Тимура Агзамова. По мнению Виктора, запеченный баклажан с сыром — это очень простое, а главное необычное блюдо на новогоднем столе.
Андрей Свидлов, 36 лет, шеф-бармен сети LRG
6 лет назад Андрей начинал с позиции бармена в баре London, а теперь отвечает за всю коктейльную карту сети London Restaurant Group. Настойка из фейхоа является одной из многочисленных авторских задумок шеф-бармена сети LRG.
Фото: Светлана Пашковская
Благодарим за место проведения съемки ресторан Хмели & Сунели
