Ты провела уже два сезона «неВинных встреч», где знакомила гостей с лучшими российскими виноделами и их винами. Тем не менее многие люди все ещё настроены к нашим винам скептически. Как преодолеть этот скепсис?
Преодолеть скепсис по поводу качества российских вин — задача не из простых и уж точно не из быстрых. Хотя я убеждена, что за последние годы уровень российского вина значительно вырос. На мой взгляд, важно продолжать знакомить гостей с выдающимися бутылками и постепенно пробуждать интерес к локальным хозяйствам с помощью познавательных мероприятий. Мы в рамках «неВинных встреч» проводили интересные эногастрономические ужины, посвящённые локальным винам новой волны, где исследовали богатство терруаров Армении, Грузии и российского Юга. Гостям понравился такой формат. Во-первых, мы не просто провели винную дегустацию, а презентовали вина в паре с блюдом, подчёркивающим его особенности, тонкости вкуса и аромата. Во-вторых, нам удалось пригласить экспертов и виноделов из разных стран, которые уже давно трудятся в России и передают свой многолетний опыт нашему терруару. Эта международная экспертиза подкупила гостей и лёд скепсиса начал таять.
Можешь вспомнить первое русское вино, которое произвело на тебя неизгладимое впечатление? Где и при каких обстоятельствах ты его попробовала?
Российское вино как будто всегда было неотъемлемой частью моей жизни: сама я крымчанка, а мой дедушка почти сто лет назад коллекционировал вина. Поэтому достаточно сложно вспомнить ту самую первую выдающуюся бутылку. Особенно сегодня я продолжаю удивляться релизам от молодых локальных хозяйств! Поразительно, как быстро они растут в своём деле, а это ведь не третье или четвёртое поколение где-нибудь в Бургундии.
Российские вина — это регионы, традиции или конкретные виноделы? Как ты учишь выбирать вино людей, которые в нём совсем не разбираются?
Для меня это про конкретных виноделов, но часто потребитель не владеет такой информацией. Поэтому выбирать вина, как и все в жизни, нужно интуитивно и следуя зову сердца, плюс опираясь на сортовые предпочтения. Только опыт «напробованности» поможет определить свой стиль вина.
Сегодня вино в России — это не только гастрономия, но и винный туризм. Назови свой топ мест, где ты рекомендуешь побывать?
Винный туризм в России сейчас на подъёме — это всегда люди, энергетика и своя история. Кстати, я тоже организовываю такие поездки. Хочу похвастаться дружбой с органическим (а таких в стране очень мало) виноделом Александром К., у которого есть замечательная «Вилла Вино» в окрестностях Лазаревского, где можно полностью окунуться в «чистоту дела» автора, на роскошной вилле с видом на горы и побережье.
Ты собрала в D.O.M. одну из самых впечатляющих коллекций русского вина в регионе. Расскажи об этикетках, которыми особенно гордишься, и о «тёмных лошадках», возможно, не таких известных, но, на твой взгляд, настоящих жемчужинах.
Отмечу следующие: Мальвазия Оранж, Усадьба Маркотх претендует на моё сердце; Fanagoria, Primum Alveus за высочайший уровень игристого для таких денег; винодельня «Шумринка» — чиста, благородна и потенциальна во всем, винодельня «Раковец» с вином сорта «уни блан»; винодельня Loco Cimbali c тонкими красными. Остановиться сложно, поэтому приходите в D.O.M. за вином!
Благодаря тебе мы познакомились с топовыми российскими виноделами. С кем бы хотела ещё познакомиться ты сама и какие ещё громкие имена нам ждать в D.O.M. в новом сезоне?
Я только начала! В моём ларчике много идей и сюрпризов, поэтому следите за анонсами. Мы проводим мероприятия для объединения людей через интересы и охватываем не только культуру потребления спиртных напитков и еды, но и создаём уникальные форматы.
Какие тренды российского виноделия в этом сезоне нашли отражение в твоей винной карте? На какие вина и винные дома стоит обратить внимание?
Вот понятия «тренд» и «мода» не люблю. Считаю, что главным всегда должна быть честность в бокале, когда качество соответствует цене. Про внимание: будьте внимательны, потребляйте разумно и в меру! Российское виноделие радует нас очень достойным продуктом, перед которым тяжело устоять.
В твоём личном рейтинге каким винным регионам Россия уже точно не уступает?
Не вижу смысла сравнивать другие винные регионы с нами. У каждого свои климатические условия, особенности терруара, поэтому история и путь тоже у каждого свои. Российское виноделие только в самом начале, а значит, что всё лучшее ещё впереди!
Сочи, ул. Несебрская, 1а
+7 (862) 220 01 11
dom-restaurant.ru
