Что приготовить на Новый год? SCAPP снова пытается ответить на ежегодный вопрос, начинающий терзать всех решившихся встретить Новый год дома. Традиционные и общепринятые позиции типа оливье, сельди под шубой и мимозы, кажется, никогда не выйдут из моды, но их всегда можно дополнить чем-то новым и не менее вкусным.
Как и в прошлом году, мы обратились к 5 шеф-поварам города Сочи, чтобы они составили альтернативное меню для новогоднего стола-2016.
Новогодний стол-2016
1. Запеченный баклажан с сыром
2. Геометрический паштет с малиновым желе
3. Салат с тунцом
4. Тартар с лакедрой
5. Ризотто с шампанским и розами
Ризотто с шампанским и розами
Ингредиенты (наведи на составляющие, чтобы узнать больше).
Мелко режем лук и обжариваем его на оливковом масле. Делаем это на медленном огне, постоянно помешивая, тогда лук будет мягкий. Когда лук станет прозрачным, добавляем рис. Обжариваем рис при температуре 50 — 60 градусов, что поможет нам выйти на степень готовности al dente.
- Сжав рис в руке можно проверить его степень мягкости.
Добавляем шампанское. Постепенно спирт выварится, оставив в рисе только вкус вина.
Начинаем понемногу добавлять заготовленный овощной бульон. Максимум, чтобы рис был слегка покрыт водой. С той минуты, как рис закипит, кипение не должно останавливаться. При этом кипение должно быть очень легким. Не забывайте постоянно помешивать рис. Когда первая порция бульона выпарится, добавляем еще одну. Не забываем помешивать рис.
- Важно: в рис нужно вливать горячий бульон, поэтому перед смешиванием доведите его до кипения.
Добавляем молоко двумя порциями (это фишка шефа).
Добавляем сливочное масло и сыр пармезан, которые превратят оставшуюся воду в крем. Чуть позже в последний раз добавляем бульон.
Соль, перец.
Параллельно готовим соус для ризотто. Последовательно добавляем сливки, соль и шафран. Доводим до кипения и помешиваем до состояния крема. В среднем 5 — 7 минут.
Украшаем лепестками роз, черной икрой и семенами граната. Кстати, лепестки розы съедобны и уже очень давно используются в кулинарии.
Кто готовил?
Маурицио Пекколо, 51 год, шеф-повар ресторана Чайка
В 13 лет, начав готовить пирожные с мамой, Маурицио был уверен, что в будущем станет кондитером. Однако кулинарная школа и работа шефом в Японии, Монте-Карло, Саудовской Аравии, Украине и России немного скорректировали судьбу Маурицио Пекколо. Член Ассоциации итальянских поваров, хедлайнер гастрономического фестиваля LavkaLavka, обладатель множества кулинарных наград и наконец шеф-повар ресторана «Чайка» — уже 5 лет живет в России и скромно замечает, что главное не дипломы и сертификаты, а руки — только они показывают, что умеет повар.
Фото: Светлана Пашковская
Благодарим за место проведения съемки ресторан Чайка
