Узбекистан… Само это слово звучит как мелодия и старинная песня, что едва слышно доносится сквозь века. Узбекистан… Это предвкушение, вытканное из солнечного света и лазури неба, из ханского великолепия мраморных дворцов и изразцовых мечетей, из ароматов цветущих садов и тех самых пряностей Шёлкового пути, что теперь несут в себе жар над готовящимся пловом, тепло свежеиспечённых лепёшек, сладость медовых угощений. И всё это — всего в трёх часах лёта от Сочи. Нам посчастливилось провести в этой сказке четыре сентябрьских дня — четыре дня, наполненных душой Востока в каждом узоре, взгляде и глотке чая. Сегодня, когда чемоданы уже разобраны, привезённые лимоны и горный лук анзур почти съедены, но в сердце всё ещё звучат ажурные узбекские мелодии, мы готовы поделиться впечатлениями о поездке, а заодно — сдать пароли-явки на проверенные отели, самобытные гастроточки и самые удобные способы перемещения по стране.
Побывать в Узбекистане мы хотели давно. Свою роль здесь сыграли и романы Дины Рубиной, которую вполне можно назвать амбассадором этой дивной земли. То, как писательница рассказывает о Ташкенте своего детства, невозможно читать на пустой желудок — каждая строчка буквально сочится соком пунцовых помидоров и самсы, съеденной на прогулке по Старому городу. И вот мечта протянула свою мягкую тёплую руку — мы прочитали в новостях, что узбекская авиакомпания Centrum Air начала выполнять прямые рейсы по маршруту Сочи — Самарканд. Решение было принято моментально. Летим!
Плов в небе
Centrum Air — крупнейшая частная авиакомпания Узбекистана с самым современным авиапарком в стране. Летели мы на Airbus A320. И, надо сказать, восточный колорит читается уже в полёте: помимо русского и английского, стюарды говорят на узбекском, а в пути кормят пловом. Да, плов — это, пожалуй, главная гастрономическая визитная карточка страны. Не просто блюдо, это целая философия, пульсирующее сердце узбекской культуры. И знакомство с ним вполне может начаться и на борту самолёта. Почему нет?
Три часа полёта, и мы в Самарканде — городе, где время, кажется, застыло в мерцании лазурных куполов и бирюзовых изразцов, где каждый камень дышит древностью. Международный аэропорт Самарканда — отдельный восторг. Здание нового терминала построено в форме открытой книги. В основе концепции — главный труд великого учёного Мирзо Улугбека «Новая астрономическая таблица Курагони». В вечерней подсветке это особенно впечатляет!
Вместо экрана — фасады, купола и арки
Самарканд — это будто вы оказались в самой сердцевине сказки «Тысяча и одна ночь». Стоя на площади Регистан, окружённый тремя медресе — Улугбека, Шер-Дор и Тилля-Кари, — ощущаешь себя на распутье веков, под необъятным небом, озарённым мудростью прошлого. Солнце играет на мозаике, вырисовывая причудливые узоры, и кажется, будто вот-вот из этих стен выйдут караваны, нагруженные шёлком, чтобы продолжить свой путь. Этой рукотворной красотой можно просто любоваться часами, но мы рекомендуем заказать прогулку в сопровождении гида. Вы удивитесь, когда узнаете, что под под этими куполами медресе, украшенными филигранной мозаикой, звучали голоса учёных и студентов. Утопающие в зелени внутренние дворы служили местом обсуждений, чтений и молитвенной сосредоточенности. Каждый орнамент здесь — не просто украшение, а зашифрованная мысль, философия, математика и поэзия, вырезанные и выложенные вручную мастерами, которые передавали своё ремесло из поколения в поколение. Медресе объединяли не только религиозное знание: это были центры астрономии, медицины, логики и литературы. Вечером, когда солнце опускается и голубая плитка приобретает бархатистый оттенок, медресе кажется живой книгой, страницы которой перелистывает ветер. От этого просто дух захватывает! Но окончательно сражает наповал световое шоу на площади Регистан. Начинается оно в 21:00, зрители занимают места на смотровой площадке заранее, и оно того стоит! Это не просто смена оттенков подсветки, это полноценный величественный кинопоказ, где экраном служат массивные фасады, купола и арки Регистана.
Самарканд на вкус
Самарканду официально около трёх тысяч лет. Тем удивительнее, что в современном городе древние памятники снова ожили — но не только в облике музеев. Под сводами, что веками хранили отголоски молитв, теперь разливается другой звук: живой, разноцветный — шум базара. Купола и мозаики теперь служат фоном для витрин и прилавков. Ряды, где когда то проходили чтения и диспуты, заполнены лавками, торгующими всем — от пряной хурмы и ярких ковров до посуды, книг и платков. В общем, Самарканд стал местом, где древность и современность живут рядом. И в этом смешении определённо есть своя поэтика — поэтика, которую непременно нужно рассмотреть, ощутить кончиками пальцев, попробовать на вкус.
В гастрономическом смысле мы люди искушённые, поэтому сразу для себя решили, что ни в какие модные и ориентированные на туристов рестораны не пойдём. Нам хотелось попробовать то, что едят местные — то, что и есть та самая вожделенная аутентика. Поэтому, разумеется, мы отправились на Сиабский базар. Это не просто рынок, это пульсирующая артерия города, калейдоскоп. Здесь глаза разбегаются от изобилия: горы рубиновых гранатов, золотистые абрикосы, фиолетовые гроздья винограда, а рядом — ароматные специи, нарядная посуда, тюбетейки, халаты и какое-то невероятное многоголосие уличной еды. Вы даже не догадываетесь, например, сколько видов самсы существует в этой щедрой стране! Хорезмская, алатская, бухарская, кук-самса, ошская, самаркандская — какое разнообразие начинок, теста, способов приготовления и подачи!
А потом, по совету старожила города, мы отправились в Центр плова № 1 — Samarqand Osh Markazi. Как выяснилось, это культовое местно, известное за пределами Узбекистана. Находится оно на ул. Ибн Сины, 12. Отправились мы вечером, потому что не знали, что местные ходят на плов до полудня, то есть на только что приготовленное блюдо. Но нам повезло — на входе была табличка «Ош бор. Плов есть». Визуально Пловная № 1 — это столовая, но как же здесь вкусно! При заказе плова тебе выносят лепёшки и дюжину пиал с соленьями, красным, зелёным луком и луком анзур, свежими овощами, белым соусом. В центре этого великолепия — его Величество самаркандский плов. Свежайший, с дымком, рассыпчатый и невероятно ароматный. Мясо — нежное и сочное, а жёлтая морковь придаёт сладковатую нотку, как и должно быть в настоящем узбекском плове. Самаркандский плов отличается от других видов тем, что повара используют говядину крупными кусками, исключительно жёлтую морковь и рис сорта Аланга. Восхитительно. Ещё одним попаданием в сердце стали добавки к плову — горный лук анзур и соус гуроб. Анзур маринуют и подают в рассоле. По вкусу слегка напоминает нам знакомый солёно-маринованный чеснок, только крупнее и плотнее. Крутая штука. А гуроб подают как комплимент к разным жирным блюдам вроде плова, и запивают еду по чуть-чуть, для улучшения пищеварения. Самаркандцы и бухарцы называют его уксусом, но это не совсем так. Гуроб — это скорее квас, ферментированный сок неспелого винограда. По вкусу и правда похоже на уксус, смешанный с комбучей. Невероятно яркий! Кстати, и анзур, и гуроб мы привезли в Сочи в качестве вкусных сувениров, потому что у нас таких деликатесов днём с огнём не найти. Рекомендуем и вам затариться.
А вот на легендарные узбекские шашлыки мы отправились в центр города — в ресторан Labi G’or на ул. Регистанской, 7А. Здесь можно потрапезничать уж совсем по-восточному — на топчане, оперевшись спиной на подушки. В Labi G’or обязательно нужно заказывать шашлыки. Чем же узбекские отличаются от других? Тут позволим себе привести цитату Дины Рубиной, с которой мы согласны на все сто:
«Человек, проживший в Узбекистане много лет, с недоумением смотрит на огромные шампуры, унизанные крупными шматами розоватого мяса и обгорелых овощей. Человек, проживший в Узбекистане много лет, отлично знает, каким должен быть шашлык: на маленьких шампурах. Кусочки смуглого мяса, прослоённые перламутровым прозрачным жирком, должны перемежаться более плотными кусками янтарного бараньего жира. Не говоря уже о неповторимом аромате сизоватого дымка от хорошо замаринованного мяса, жаренного на открытом воздухе».
Где остановиться в Самарканде?
Мы знаем, что отель способен как испортить впечатления о любой поездке, так и сделать её особенно приятной, звонкой, яркой. Потому выбираем проверенные гостиничные бренды. В Самарканде выбор пал на Mövenpick Samarkand Hotel 5*. Во-первых, это самый центр — в двух минутах от Регистана, памятника Амиру Тимуру, комплекса мавзолеев Шахи-Зинда, Самаркандского государственного академического театра драмы. Во-вторых,отель красив и вообще хорош во всех смыслах. Открытый бассейн, фитнес-центр, СПА, сад, терраса. Наконец, Mövenpick — мировой бренд, а значит, и обслуживание здесь на уровне. К слову, русской речи, например, на завтраке, вы здесь почти не услышите. При нас пространства лобби, ресторана и СПА заполняли туристы из Испании, Франции, Великобритании, Италии, США. А в конференц-залах проходили встречи южнокорейских дантистов. Да, Mövenpick Samarkand Hotel располагает вообще всем необходимым для качественного MICE-туризма. При этом здесь всё наполнено исключительно восточным гостеприимством. В лобби — корнеры с узбекскими халатами и керамикой. На завтраках по системе «шведский стол» — местные специалитеты вроде сухофруктов, лепёшек, халвы и навата (кристаллического виноградного сахара). А в ресторане Caramelle узбекская кухня предстаёт в какой-то просто невероятно элегантной подаче! Кстати, сейчас самое время бронировать зимние каникулы, поэтому очень рекомендуем вам присмотреться к Mövenpick Samarkand Hotel, если планируете поездку в Узбекистан. Нам по секрету сказали, что в новогоднюю ночь здесь ожидается что-то грандиозное. Надо сказать, зима в Самарканде мягкая, солнечная — снег бывает, но быстро тает, поэтому неделька в конце декабря или в январе может стать лучшим зимним подарком себе любимому, близким и друзьям.
Из Самарканда — в Бухару
Да, мы очень хотели попасть на биеннале современного искусства, которая в эти дни проходит в Бухаре, поэтому оставшиеся два дня осеннего путешествия решили провести именно там. Между городами курсируют скоростные поезда «Афросиаб» и «Шарк». Это как наши «Ласточки» между Сочи и Красной Поляной, только антураж вагонов отличается, он тоже чуточку с восточным колоритом. А ещё «Афросиаб» — самый быстрый способ добраться из пункта А в пункт Б: из Самарканда в Бухару можно доехать за полтора часа (билеты покупайте заранее), в поездах Shark — за 2 часа 15 минут.
Бухара — это уже немного другой Узбекистан. Например, здесь есть Тудакульское водохранилище и озёра, а потому на рынке много рыбы. А ещё Бухара отличается от Самарканда тем, что тут сохранился целый район старого города. Это десятки медресе и мечетей, здесь отели и бани располагаются в постройках XVI века — с внутренними двориками, цветочными узорами и барельефами. Собственно, в декорациях этих древностей и раскинула свои владения биеннале «Рецепты разбитых сердец».
Арт-фестиваль как посвящение еде
«Рецепты для разбитых сердец» — грандиозный международный проект, объединивший работы 70 художников со всего мира в сотрудничестве с ремесленниками Узбекистана. Территория биеннале — это павильоны в старинных зданиях, где раньше держали скот, ковали железо или перебирали специи. Работы художников органично интегрированы в жизнь города — пруды и каналы, площади и торговые ряда. А само название — «Рецепты для разбитых сердец» — предложено художественным директором Дианой Кэмпбелл. В сопроводительном тексте она упоминает легенду об Ибн Сине: средневековый мудрец придумал особый плов, чтобы исцелить сердце принца. То есть еда и застолья в рамках проекта становятся метафорой исцеления, а рецепты — способом передачи памяти и любви. Собственно, эта мысль читается и в арт-объектах биеннале: эмалированная посуда и керамические блюда служат облицовкой павильона, пигменты куркумы, гвоздики и корицы — краской для нитей, из которых соткана пирамида-мечеть «Тень земли». Вот так еда объединяет ремесленников, поваров, домохозяек, невест, лекарей, крестьян.И кажется, нельзя было придумать более удачной локации для такого фестиваля: в окружении минаретов, мечетей, медресе и старых улочек сам концепт биеннале как-то особенно остро ощущается.
Красивейший фестиваль продлится до 20 ноября. Вход на все площадки биеннале — свободный. Если представится возможность попасть — не упустите её.
Бухарский плов, тухум-барак и кола
Мы чередовали посещение павильонов «Рецепты для разбитых сердец» с рецептами дня сегодняшнего. По совету торговцев на рынке, за бухарским пловом мы отправились в закусочную «Салах» в 10 минутах от торговых рядов. Это тоже монопродуктовое место, в меню только она позиция — местный плов «Ош-и-софи». В бухарском плове много сладких ингредиентов: изюма, кураги, орехов, айвы. Морковь здесь используют и жёлтую, и красную сладкую. В «Салахе» к плову подают конину и помидоры в собственном соку. А ещё очень удивило то, что местные мужчины запивают блюдо ледяной колой.
Ещё одним гастрономическим открытием и любовью с первой ложки стал тухум-барак. Внешне это похоже на равиоли или вареники. Продают их поштучно прямо в эмалированном тазу на рынке. Тухум-барак — это что-то вроде яичных пельменей с прозрачным тестом. Собственно, «тухум-барак» в переводе и означает «варёное яйцо». Особенность блюда в том, что яйца в качестве начинки идут не варёными, а сырыми. И вообще начинка состоит из смеси яиц с молоком и маслом. Поэтому сложно представить, как надёжно защипнуть края теста, чтобы яичная смесь не вытекла. До нужной консистенции всё доходит уже при варке. Это безумно вкусно! Если бы можно было увезти с собой — так и сделали бы. А ещё скупили бы все виды лепёшек, фруктов, сушёную клубнику, грецкие орехи в сухофруктах и тонны пряностей. Но увы, размеры багажа ограничены, поэтому мы обошлись редким луком анзур, узбекскими лимонами, корешками куркумы, имбирём и горной зирой.
Где жить в Бухаре?
Мы выбрали Wyndham Bukhara. Прекрасные номера, лаундж с живой скрипкой по вечерам, открытый бассейн, СПА с парными и хаммамом — после многочасовых пеших прогулок по старому городу здесь так хорошо восстанавливать силы, чтобы с утра снова отправиться постигать этот удивительный древний город. Кстати, на шведском завтраке в Wyndham Bukhara подают тот самый горный лук анзур, и, по нашим наблюдениям, европейские туристы сметают его со скоростью звука — персонал обновляет чаши каждые полчаса. То есть не только нам полюбился этот специалитет — у него действительно легион поклонников-гурманов. Что ещё восхитило — из окон отеля хорошо виден минарет Старого города. Поздним вечером, когда небо уже усыпано звёздами, от такой картинки просто дух захватывает! Под столь выразительное визуальное сопровождение мы вечером второго дня сели в поезд и отправились в Самарканд, а оттуда — в Сочи. Рейсом Centrum Air.
Рахмат, Узбекистан. Нам было хорошо с тобой. До новой встречи!
