SCAPP еда

Кофе на вынос в Сочи. Мнение эксперта

Формат «Coffee to go» основательно прижился в Сочи. Бодрящий напиток в бумажных стаканчиках сегодня можно купить прямо с машины или стилизованного вагончика, в микроскопических будках с милейшим бариста в окошке и уютных кофейных уголках на входе в торговые центры. SCAPP решил выяснить, в каких уличных заведениях подают действительно приличный кофе, а откуда лучше уносить не кофе, а ноги. Для чистоты эксперимента к составлению этого обзора мы пригласили независимого эксперта.

 

coffee

 

 

Ирина Князева

выпускница международной школы кофейного мастерства

 

 

 

 

Нашим рефери выступила адепт кофейной культуры Ирина Князева. Роман с ароматными зернами у Ирины случился, когда в копилке профессиональных достижений уже были дипломы антрополога, психолога и работа в должности заместителя руководителя визового центра. Сегодня кофейный бэкграунд нашего эксперта насчитывает обучение в престижной школе кофейного мастерства и открытие на юге России ряда кофеен известного международного бренда.

 

Кофе-Марио

ул. Северная

Весь кофе здесь готовится в машине рожкового типа, которая работает на молотом кофе, самостоятельно засыпаемом в устройство. Емкость рожка сравнительно мала — всего на одну или две чашки. Мы остановили свой выбор на латте — напитке, представляющем собой эспрессо с молоком и пенкой.

Пока бариста готовил латте, мы поинтересовались, на каких сортах кофе работает «Марио». Ни одного ответа не получили.  Итак, наш латте готов. С сахаром? — Да, пожалуйста. Бариста кладет в кофе три кубика сахара, рисует на пенке цветочек из шоколада и отдает нам. Мы рассчитываемся и просим крышечку. Молодой человек находит крышку под своим телефоном и плотно закрывает стаканчик. Уходим дегустировать напиток.

  • Присутствие шоколада. Классический латте его не предусматривает в принципе
  • Почему бариста положил именно три, а не два или один кубик сахара?
  • Вкус кофе почти не ощущается, зато ярко выражен вкус молока и сахара
  • Поскольку в рецептуре латте молоко заливается в эспрессо тонкой струйкой, крема (пенка) эспрессо должна быть заметна. В напитке от «Кофе-Марио» мы ее не увидели. То ли из-за качества эспрессо, то ли потому, что бариста так заливал молоко
  • Главная претензия — это нарушение норм общей санитарии. Крышка для стаканчика, впрочем, как и сам стакан или ложечки, ни при каких условиях не должны храниться вместе с личными вещами бариста

Эспресс: 60 рублей

Американо: 80 рублей

Капучино: 100 рублей

Латте: 120 рублей

Мокка: 150 рублей

 

RC Coffee

у входа в Центральный рынок

В «RC Coffee» тоже используют машину рожкового типа. Заказываем американо. А пока ждем, пытаем бариста.

 

***

 

— Сколько кофе у вас идет на один американо?

— 9-10 граммов.

 

— А что за зерно?

— Moak, Италия.

 

— Арабика?

— 80% — арабика, 20% — робуста.

 

— Какая обжарка?

— Темная.

 

Американо готов. Пробуем.

  • Вкус яркий, насыщенный
  • Чувствуется легкая горечь и землянистый оттенок, но это объясняется присутствием в составе сырья робусты. Впрочем, кому-то такой привкус может не понравиться
  • К очень горячим напитком здесь предлагают манжеты для стаканчиков, это большой плюс
  • Бариста — отдельный респект: компетентный и доброжелательный парень

Эспрессо: 40 рублей

Американо: 60 рублей

Латте: 85 рублей

Капучино: 85 рублей

Мокка: 150 рублей

Мокаччино: 90 рублей

 

Кофе & Чай

набережная реки Сочи

«Обычно мы используем итальянский Bristot, но сейчас я засыпала французский кофе. У французов обжарка потемнее», — рассказала нам девушка-бариста.

Ожидание своей порции свежего кофе здесь оказалось самым коротким — секунд 40. Все дело в том, что напитки здесь готовят не в полноценной кофемашине, требующей от бариста определенных навыков и знаний, а в автомате — аналоге тех, что стоят на вокзалах, в аэропортах и торговых центрах. То есть задача сотрудника кофейни — просто засыпать кофе и нажать нужную кнопку. А дальше агрегат все сделает сам — добавит молоко или сливки, размешает и выдаст готовый напиток.

    • Такой кофе должен стоить ровно столько, сколько он стоит в вендиногвых аппаратах: 35-40 рублей, не больше. Хотя, воздушную пенку Ирина оценила.

Американо: 70 рублей

Капучино: 80 рублей

Латте: 100 рублей

Мокка: 120 рублей

 

Coffee Like

ул. Воровского

Заказываем латте. В комментировании дозировки, помола, обжарки и смеси сортов, бариста был лаконичен: «Попробуем и находим идеальное сочетание сами». Работают в «Coffee Like» на кофейных смесях Hausbrandt.

Напиток готов. Дегустируем.

  • По мнению нашего эксперта, латте оказался больше похож на капучино. У классического латте глянцевой пенки должно быть не более 10% от общего объема. А в нашем случае она оказалась слишком пышной
  • Как и в первом заведении, крема эспрессо не проявилась, а вкус показался недостаточно насыщенным
  • Хотя, кофемашина и антураж кофейни очень впечатлили

Маленький американо: 59 рублей

Капучино, латте: 79 рублей

Раф-кофе: 99 рублей

Фирменный Like: 149 рублей

 

Кофе на вынос. Мнение эксперта

Часть 2
Вверх

Вам может понравиться

Family Garden отмечает 12-летие гастрономическим фестивалем Number One Fam

«Техникум» на высоте

«Код Сочи»: ресторан «Баран-Рапан» выпустил книгу-исследование о гастрономии региона

1 188 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.