Морепродукты — вещь всесезонная, хоть, конечно, и со своими циклами. Но, кажется, именно ранняя осень идеальна для морской кухни. Уже не настолько лёгкая, как летний фьюжн, но и не такая тёплая и всеобъемлющая, как зимние истории. Ручаться, конечно, не готовы, но, возможно, именно поэтому в осень семейное кафе итальянской кухни с Центральной набережной «Траттория Порто» врывается с морепродуктами во главе.
Итак, что в «Траттории Порто» можно и нужно будет пробовать в сентябре? Начинайте салатом с осьминогом, печёным картофелем и оливками каламата, он всегда прекрасен. Или заходите с пасты: версия с кальмарами в трюфельно-сливочном соусе и декором из сухих цветов. Если же что-то ещё более хитросочинённое нужно, то смотрим в раздел закусок. Во-первых, тартар из гребешка с персиком и фисташками, который подаётся с двумя палочками гриссини. Во-вторых, тунец, что обжаривается до состояния медиум и возводится на подушку из соуса унаги с нитроарбузом (а вот этот секрет разгадывайте сами).
Отдельно хотим остановиться на окрошке. Казалось бы? Отнюдь! Жарким сентябрём она ой как ещё будет актуальна. К тому же интерпретации окрошки от «Траттория Порто» — это что-то с чем-то. В классической версии появляется выбор между мортаделлой и креветками. А авторская… Что ж, держитесь: хрустящие тигровые креветки, томаты конкассе с соусом песто, перепелиное яйцо — и заливается всё это, внимание, Просекко с сиропом тархуна. Ну, каково?
Помимо морепродуктов, видно влияние, разумеется, и первых осенних специалитетов. В уже упомянутый салат с осьминогом добавляется виноград — и он становится только лучше. Классическое ризотто «Четыре сыра» (пармезан, молодая моцарелла, горгонзола и ландана с трюфелем) сдабривается инжиром с мёдом. А ещё инжир идёт в пиццу с прошутто — микс получился необычный. И не забудьте заглянуть в обновлённое меню десертов! Из свежего там сильно выделяется желе из Просекко с икрой из дыни. Хотя и более скромный по фантазии (но не по вкусу) яблочный тарт на миндальной муке с мёдом не менее хорош.
Сочи, ул. Приморская, 3/7а
+7 (928) 242 88 88
trattoria_porto
