Говяжья вырезка с хурмой

Андрей Обухов (Россия), 32 года

Шеф-повар ресторана «La Terrazza»

Подмосковье, училище, армия, элитный московский ресторан «Марио» и, наконец, Сочи — это путь Андрея к ресторану «La Terrazza» и нашему новогоднему рецепту. Единственный российский шеф-повар нашего гурмэ-материала производит впечатление серьезного и одновременно доброго человека. В каждом его слове и действии чувствуется, что он знает больше, чем это может показаться на первый взгляд. Шеф ресторана «La Terrazza» не загоняет себя в рамки одной определенной кухни: ему интересно все. А главный его ориентир — это вкус. А он, поверьте, у Андрея есть.

Для нас Андрей Обухов приготовил говяжью вырезку с хурмой, которая нам очень напомнила рождественский венок.

Говяжья вырезка с хурмой

Ингредиенты указаны на 1 порцию

Подготавливаем ингредиенты.

Отрезаем порционный кусочек.

Маринуем мясо в оливковом масле и делаем ему небольшой «массаж». Затем отправляем вырезку на гриль или сковороду.

Солим, перчим. Обжариваем со всех сторон, чтобы образовалась корочка, которая не будет выпускать сок и сделает наш кусочек не только вкусным, но и сочным.

Прожариваем мясо около 10 минут до «решеточки» (характерные полосы на мясе) со всех сторон.

Обращаемся к хурме. И сразу срезаем ее наискосок. Одну из частей режем на дольки.

От хурмы к говядине. Надрезаем мясо, создавая емкости для хурмы.

Фаршируем вырезку хурмой.

И отправляем в печку. Предварительно позаботившись о «простыне» для мяса — пергаменте, который не даст нашей вырезке прилипнуть.

В духовке наш кусочек «позагорает» 10 минут при температуре 280 градусов.

Нарезаем красный лук. Кстати, обычный белый лук тоже подойдет.

Панируем кольца в муке.

И обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Лук обязательно выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло впитывалось, а наши кольца оставались хрустящими. Получившиеся луковые чипсы — посолить.

Режем черри и мини-моцареллу пополам.

На тарелку выкладываем базилик в форме рождественского венка.

Добавляем помидорчики и мини-моцареллу. Получается все лучше и лучше.

Делаем заправку. Бальзамический уксус смешиваем с оливковым маслом в пропорциях 1 к 1. Взбиваем вилочкой до тянущейся массы.

Вспоминаем про мясо и достаем его из духовки.

Помните, что у нас осталась одна половинка хурмы? Купаем ее в оливковом масле и чуть-чуть обжариваем на гриле или сковороде. Одна минута, не больше.

Начинаем знакомить ингредиенты друг с другом.

Кажется, они подружились.

Скрепляем их дружбу бальзамической заправкой. Добавляем лук. Готово.

Фото: Светлана Пашковская