Если попробовать скомпилировать всё происходящее с локальной ресторанной деятельностью, то можно легко отметить одно наблюдение. Практически каждые претендующие на стиль и концептуальность проекты в общем-то похожи друг на друга. Нейтральность и инстаграмность словно вывела универсальную формулу визуала. Это неплохо. Мы не критикуем, а просто констатируем. Тем ценнее появление настолько визуально смелых проектов, как ресторан «Вальгалла». Откиньте все ваши идеализированные представления с Pinterest. Здесь вы попадёте на пир с какой-нибудь из серий «Викинга», а за соседним столом ещё чуть-чуть и начнут короновать Короля Севера. Получилось место, которое определённо стоит посетить каждому.
Во многом с сериалов всё и выросло. Просмотр в пандемийный период «Викингов» и определил стиль будущего проекта. Желание воссоздать тот самый скандинавский пир, шумный, яркий и очень колоритный. Началось всё с интерьера ресторана. Никакой нейтральности и скромности! «Вальгалла» встречает контрастными и насыщенными цветами: где-то тёмный синий, по одному из столов буквально протекает яркая лава, много акцентной подсветки, барная стойка чуть ли не светится белым. Стоит отметить, что при этом удаётся выдержать баланс и не уйти в аляповатость. Скрепляет всё это яркие интерьерные решения. На столах можно найти миниатюрные Железные троны, какие-то кованые металлические конструкции — у ребят есть даже свой собственный кузнец! — стальные трубы на стенах и за баром (в этом, кстати, можно увидеть ещё один символ власти из «Игры престолов»), прозрачная винная комната, а в вип-комнате на стене можно найти рельефный арт из всё тех же «Викингов». Добавляет ценности и то, что все эти светильники, кресла, трубы, фигурки — исключительно ручная работа. В общем, как мы и сказали, смело и очень дерзко.
На визуале, разумеется, всё не заканчивается. Кухня совмещает традиции скандинавской гастрономии и размашистости средневекового пира. Конечно же, заправляют тут всем рыба и мясо. Их вялят, коптят, приготавливают способом конфи, запекают в собственной дровяной печи. Большую роль во всём этом играют необычные скандинавские соленья: свёкла, капуста, ягоды, яблоки, помидоры. На закуску можно выбрать один из увесистых сморебродов или нордическую версию пиццы под неймингом пинсы. Если же хочется попробовать что-то на все сто аутентичное скандинавской кухне, то в «Вальгалле» есть сразу несколько интересных вариантов. Например, культовый гравлакс — холодная закуска из засоленного лосося — который здесь готовят по тем самым рецептурам. Или скандинавские щи (да, бывают, оказывается, и такие!), которые приготавливают на основе говяжьих хвостов и тушёной в печи капусте с добавлением лесных грибов. А после ещё эти щи и запекаются под корочкой теста. В самое ближайшее время, к тому же, в «Вальгалле» планируют глобальное обновление меню. Основная ставка будет сделана именно что на дровяной печи, в которой будут запекать различную дичь и рыбы прямиком на целых поленьях! Появится легендарный норвежский рыбный суп, который делают на основе куриного бульона и сливок, а также целая вкладка со скандинавскими овощными блюдами и меню завтраков (кстати, здесь для них есть отдельный зал). Но это лишь крайне малая часть того, что в скором времени ждёт гостей «Вальгаллы».
Но пир, как известно, это не только яства, но и шоу, эмоции и атмосфера. За это в «Вальгалле», помимо интерьера, отвечает подача блюд. Практически половина позиций из меню доделывается официантами на глазах у гостей. Так, например, свиные рёбра здесь разрубаются за столом маленькими топориками, а у тех самых щи разбивают запечённую корочку. Мясо с шампуров снимают при помощи самого настоящего топора, а один из десертов перед подачей поливают алкоголем и поджигают. Многие блюда подаются с дымным эффектом, а сет фирменных настоек — их делают самостоятельно на ягодах — выносится на молоте Тора. В общем, при заходе в «Вальгаллу» можете сразу открывать камеру на вашем телефоне. Решает тут и посуда. Сталь, дерево, какие-то природные истории, как, например, горная порода камня, в которой подают комплиментарный десерт (к нему в комплекте ещё идёт и руна из шоколада со своей расшифровкой на маленьком пергаменте), увесистая керамика. Всё предельно брутально и уникально. Прекрасно понимая свою атмосферу, в «Вальгалле» поддерживают её за счёт практически ежедневной живой музыки, винных вечеров, стендапа и прочих ивентов. В общем, получилось место, куда можно сходить не просто и не только поесть.
Сочи, ул. Северная, 10
+7 (938) 877 22 22
@valhalla.rest
Фото: @photmosphere
