Представьте, что перед вами не текст, а вино. Каким оно будет? Разливаться игристым по запотевшим бокалам или неторопливо, под старый джаз, стекать плотным красным? С видом на захватанную миллионами глаз Тоскану или южнорусский горизонт, раскрывающийся веером за нескончаемыми рядами виноградников? Я пишу этот текст оттуда, где сквозь тончайшее стекло пузатого бокала можно увидеть и то, и другое. Я в «Винотеррии» — загородном комплексе, раскинувшем свои владения между Новороссийском и Анапой. Здесь время густеет, воздух поглаживает кожу, а картинки — как в райском рекламном проспекте.
Редакция SCAPP обожает ездить в «Винотеррию». Любовь с этим местом случилась давно и сразу — с первого вдоха пряного воздуха, с первого взгляда на бескрайние виноградники, глотка вина из семейной винодельни и первой ложки вкусных драгоценностей от шеф-повара. В этот раз поводом приехать сюда стало открытие нового проекта — Shockman Сhef’s table под открытым небом. Что это такое? В чём уникальность формата? Рассказываю подробно и, предвосхищая историю, позволю себе небольшой спойлер: концепт Chef’s table на виноградниках в России никто прежде не делал.
Представьте, что перед вами не текст, а вино. Каким оно будет? Разливаться игристым по запотевшим бокалам или неторопливо, под старый джаз, стекать плотным красным? С видом на захватанную миллионами глаз Тоскану или южнорусский горизонт, раскрывающийся веером за нескончаемыми рядами виноградников? Я пишу этот текст оттуда, где сквозь тончайшее стекло пузатого бокала можно увидеть и то, и другое. Я в «Винотеррии» — загородном комплексе, раскинувшем свои владения между Новороссийском и Анапой. Здесь время густеет, воздух поглаживает кожу, а картинки — как в райском рекламном проспекте.
Редакция SCAPP обожает ездить в «Винотеррию». Любовь с этим местом случилась давно и сразу — с первого вдоха пряного воздуха, с первого взгляда на бескрайние виноградники, глотка вина из семейной винодельни и первой ложки вкусных драгоценностей от шеф-повара. В этот раз поводом приехать сюда стало открытие нового проекта — Shockman Сhef’s table под открытым небом. Что это такое? В чём уникальность формата? Рассказываю подробно и, предвосхищая историю, позволю себе небольшой спойлер: концепт Chef’s table на виноградниках в России никто прежде не делал.
Ведите шефа!
Для начала давайте разберёмся в терминологии. Что такое Chef’s table? Формат «шефского стола» позволяет гостю не только попробовать особенные блюда, но и наблюдать, как шеф-повар готовит именно для него. Кроме того, в рамках подобной концепции с поварами можно свободно общаться. А теперь мысленно перенесите такой «стол шефа» в южные декорации под открытым небом и окружите их виноградниками. Чувствуете разницу?
Chef’s table в «Винотеррии» — это не только познавательно, но максимально эффектно внешне. Стильная площадка геометричной формы выполнена в виде барной стойки. В центре — современное кухонное оборудование и сцена для шеф-повара. По периметру рассаживаются гости. Внушительная столешница из камня, достопочтенные высокие стулья с бархатными подушками, выразительная вечерняя подсветка делают новый гастрономический опыт гостей особенно красивым и закрепляют его в тысячах фотографий в лентах инстаграм.
Ведите шефа!
Для начала давайте разберёмся в терминологии. Что такое Chef’s table? Формат «шефского стола» позволяет гостю не только попробовать особенные блюда, но и наблюдать, как шеф-повар готовит именно для него. Кроме того, в рамках подобной концепции с поварами можно свободно общаться. А теперь мысленно перенесите такой «стол шефа» в южные декорации под открытым небом и окружите их виноградниками. Чувствуете разницу?
Chef’s table в «Винотеррии» — это не только познавательно, но максимально эффектно внешне. Стильная площадка геометричной формы выполнена в виде барной стойки. В центре — современное кухонное оборудование и сцена для шеф-повара. По периметру рассаживаются гости. Внушительная столешница из камня, достопочтенные высокие стулья с бархатными подушками, выразительная вечерняя подсветка делают новый гастрономический опыт гостей особенно красивым и закрепляют его в тысячах фотографий в лентах инстаграм.
Не забудьте пристегнуть ремни
По сути, Chef’s table — это театр одного актёра. Главную роль здесь играет шеф-повар, демонстрируя изумлённой публике чудеса приготовления и рассказывая о своих творениях. Если бы Chef’s table в «Винотеррии» был голливудским фильмом, то его предваряли бы титры «Starring Shockman», потому что звезда здесь — шеф-повар Евгений Вийтык, хорошо известный гурманам по творческому псевдониму Shockman. Собственно, его имя и вынесено в логотип площадки. Евгений — не просто повар. Президент Гильдии шеф-поваров черноморского побережья, популяризатор локальной кухни, новатор, фанат, художник — каждый раз, ужиная в «Винотеррии», я думаю о том, что вместо приветственного слова в меню неплохо бы писать «Не забудьте пристегнуть ремни», потому что всё, что выходит из-под ножа Евгения — нечто головокружительное, сбивающее с ног, остающееся в памяти тем, что потом с придыханием пересказывают друзьям словами «Ты не поверишь, что со мной однажды случилось…»
Вторую и третью скрипки в рамках Chef’s table играют коллеги маэстро, самобытные шеф-повара и сомелье. Это эногастрономический проект, а потому винам здесь уделяют не меньше внимания, чем кухне. Вообще, каждая встреча за Chef’s table похожа на пиньяту — такой большой шар из тонкой бумаги, который стоит лишь проткнуть и оттуда обрушиваются мириады разноцветных конфет. Вот на площадке Shockman Сhef’s table всё именно так — вроде идёшь просто поужинать в необычном антураже, а на тебя сходит лавина вкусов, подач, историй, красок, впечатлений.
Не забудьте пристегнуть ремни
По сути, Chef’s table — это театр одного актёра. Главную роль здесь играет шеф-повар, демонстрируя изумлённой публике чудеса приготовления и рассказывая о своих творениях. Если бы Chef’s table в «Винотеррии» был голливудским фильмом, то его предваряли бы титры «Starring Shockman», потому что звезда здесь — шеф-повар Евгений Вийтык, хорошо известный гурманам по творческому псевдониму Shockman. Собственно, его имя и вынесено в логотип площадки. Евгений — не просто повар. Президент Гильдии шеф-поваров черноморского побережья, популяризатор локальной кухни, новатор, фанат, художник — каждый раз, ужиная в «Винотеррии», я думаю о том, что вместо приветственного слова в меню неплохо бы писать «Не забудьте пристегнуть ремни», потому что всё, что выходит из-под ножа Евгения — нечто головокружительное, сбивающее с ног, остающееся в памяти тем, что потом с придыханием пересказывают друзьям словами «Ты не поверишь, что со мной однажды случилось…»
Вторую и третью скрипки в рамках Chef’s table играют коллеги маэстро, самобытные шеф-повара и сомелье. Это эногастрономический проект, а потому винам здесь уделяют не меньше внимания, чем кухне. Вообще, каждая встреча за Chef’s table похожа на пиньяту — такой большой шар из тонкой бумаги, который стоит лишь проткнуть и оттуда обрушиваются мириады разноцветных конфет. Вот на площадке Shockman Сhef’s table всё именно так — вроде идёшь просто поужинать в необычном антураже, а на тебя сходит лавина вкусов, подач, историй, красок, впечатлений.
Море-Ям, карпавиоли: всё, кроме обычного
Каждый Chef’s table — отдельный сценарий и настроение, новые герои и сеты. Это могут быть дегустации и мастер-классы, гастропоказы и презентации с элементами шоу, театрализованного представления и эффектом присутствия. Константами остаются количество подач — шесть эногастропар; три основные составляющие черноморской кухни — мясо, рыба, морепродукты; открытый диалог шефов с гостями. Одновременно за Chef’s table могут собраться 18 гостей, поэтому каждый присутствующий сможет ощутить свою причастность к процессу — не только попробовать блюдо, приготовленное на глазах, с подобранным к нему вином, но и задать вопросы. По собственному опыту могу сказать: каждый Chef’s table здесь превращается в какой-то душевный, почти семейный пикник — хочется дышать, знакомиться и кружиться.
Проект был запущен всего пару месяцев назад, а в нём уже успели показать себя лучшие шеф-повара, виноделы и сомелье Краснодара, Анапы, Новороссийска, Керчи. Гостей угощали самыми невероятными вариациями на тему черноморской кухни — такими изысканными и одновременно родными, что и на хлеб намазать, и с мамой познакомить. Рулет из барабули или пеленгаса, карпавиоли с черноморской скорпеной, Море-Ям с бараньей головой, окрошка с копчёным бычьим сердцем, паштет из дыни с яблоком и копчёной грушей, террин из камбалы, запечённая телятина в корочке из инжира и кураги, равиоли из виноградного листа с фаршем из виноградной улитки, страчателла с крыжовником и трюфелем — даже сухое перечисление блюд заставляет поверить в гениальность шеф-повара, волшебство лета и своей родины.
А собственно, почему только лето? На Chef’s table можно и нужно ехать, едва забрезжит сентябрь, глядя на ускользающую осень, и вообще всегда. Здесь круглый год царит неторопливая радость, ей не терпится пощекотать горячим ветром плечи, набросить плед, как только на виноградники опустится вожделенная прохлада, и разлиться танинным красным по бокалам.
В общем, в любой непонятной ситуации — отправляйтесь в «Винотеррию». Кстати, сейчас это сделать ещё проще — между Сочи и Новороссийском действует морское сообщение. А за анонсами Chef’s table следите в аккаунте «Винотеррии».
Новороссийск, 23 км трассы Новороссийск – Керчь, напротив хутора Семигорский
+7 (989) 240 03 69
@vinoterria_event
Море-Ям, карпавиоли: всё, кроме обычного
Каждый Chef’s table — отдельный сценарий и настроение, новые герои и сеты. Это могут быть дегустации и мастер-классы, гастропоказы и презентации с элементами шоу, театрализованного представления и эффектом присутствия. Константами остаются количество подач — шесть эногастропар; три основные составляющие черноморской кухни — мясо, рыба, морепродукты; открытый диалог шефов с гостями. Одновременно за Chef’s table могут собраться 18 гостей, поэтому каждый присутствующий сможет ощутить свою причастность к процессу — не только попробовать блюдо, приготовленное на глазах, с подобранным к нему вином, но и задать вопросы. По собственному опыту могу сказать: каждый Chef’s table здесь превращается в какой-то душевный, почти семейный пикник — хочется дышать, знакомиться и кружиться.
Проект был запущен всего пару месяцев назад, а в нём уже успели показать себя лучшие шеф-повара, виноделы и сомелье Краснодара, Анапы, Новороссийска, Керчи. Гостей угощали самыми невероятными вариациями на тему черноморской кухни — такими изысканными и одновременно родными, что и на хлеб намазать, и с мамой познакомить. Рулет из барабули или пеленгаса, карпавиоли с черноморской скорпеной, Море-Ям с бараньей головой, окрошка с копчёным бычьим сердцем, паштет из дыни с яблоком и копчёной грушей, террин из камбалы, запечённая телятина в корочке из инжира и кураги, равиоли из виноградного листа с фаршем из виноградной улитки, страчателла с крыжовником и трюфелем — даже сухое перечисление блюд заставляет поверить в гениальность шеф-повара, волшебство лета и своей родины.
А собственно, почему только лето? На Chef’s table можно и нужно ехать, едва забрезжит сентябрь, глядя на ускользающую осень, и вообще всегда. Здесь круглый год царит неторопливая радость, ей не терпится пощекотать горячим ветром плечи, набросить плед, как только на виноградники опустится вожделенная прохлада, и разлиться танинным красным по бокалам.
В общем, в любой непонятной ситуации — отправляйтесь в «Винотеррию». Кстати, сейчас это сделать ещё проще — между Сочи и Новороссийском действует морское сообщение. А за анонсами Chef’s table следите в аккаунте «Винотеррии».
Новороссийск, 23 км трассы Новороссийск – Керчь, напротив хутора Семигорский
+7 (989) 240 03 69
@vinoterria_event
