Гостиничный бизнес Сочи каждый год сталкивается с кадровым дефицитом. Особенно в летний сезон, когда открываются десятки новых кафе и ресторанов, и спрос на поваров и персонал F&B взлетает. Пока кто-то судорожно ищет временных сотрудников по всей стране, в Radisson Collection Paradise пошли по другому пути. Здесь уже десять лет делают ставку на тех, кто живёт рядом.
С 2015 года отель сотрудничает с колледжами и вузами, в первую очередь — с Сочинским филиалом РУДН. Студенты приходят на практику не «для галочки», а по-настоящему: сначала — экскурсия, мастер-классы, знакомство с командой. Потом — погружение в кухню. И не фигуральное.
6–8 студентов каждый год проходят летнюю стажировку в ресторанах отеля: завтраки, горячий цех, а-ля карт, пул-бар и даже кондитерка. Вначале — базовая подготовка: заготовки, изучение оборудования, работа с ножами и слайсерами, освоение санитарных стандартов. Потом — гарниры, соусы, супы. Через пару месяцев стажёры могут полностью вести смену на одной из точек.
Весь процесс построен по стандарту On Job Skills: повара-бригадиры обучены быть наставниками, а шеф-повар регулярно собирает обратную связь по каждому студенту. Критерии жёсткие, но понятные: пунктуальность, выносливость, исполнительность и адекватность в стрессовых ситуациях. Кто справляется — получает предложение остаться в команде.
Студенты вовлечены в работу над новыми блюдами, обсуждают идеи с поварами, получают честный фидбэк: что может сработать, а что — нет, и почему. Это уже не просто обучение, а полноценный диалог. Половина текущей кухни Radisson — это как раз бывшие стажёры. Некоторые доросли до позиции су-шефа. И теперь, когда приходят новые практиканты, у них сразу есть своя поддержка — старшие коллеги, с которыми они ещё недавно учились. Возникает неформальная система наставничества, где никто не боится спросить, перепроверить и в чём-то ошибиться.
Ярослав Недумов, шеф-повар отеля Radisson Collection Paradise Resort & Spa, Sochi
— Какое влияние практиканты оказывают на работу команды?
— Очень позитивное. С молодыми ребятами приятно работать, они быстро обучаются и открыты новому. Линейным поварам это даёт возможность развивать свои навыки обучения и пробовать менторство, учиться передавать свои знания. Для су-шефа — это возможность создавать вокруг себя молодую и динамичную команду, которая будет полностью соответствовать реалиям операционной необходимости.
— Кого из бывших студентов и нынешних сотрудников ты можешь отметить?
— В a la carte ресторане Filini Дмитрий и Оксана показывают просто феноменальные результаты. Дмитрий уже получил должность demi chef de partie и уже стоит на раздаче, зачитывает чеки и занимается заказом продуктов для итальянского ресторана. Оксана в этом сезоне, несмотря на юный возраст, будет фактически управлять летней кухней Beach & Pool Bar, так как знает всю специфику работы и умеет делать абсолютно всё — от пиццы до стейка на высшем уровне.
Банкетная кухня Sunsets — Эльвира и Полина прошли настоящую школу жизни, работая в банкетной службе отеля. Мероприятия на 800 человек, банкеты на открытом воздухе, кейтеринг и 3500 канапе для фуршетов и координация менее опытных поваров — всему этому Эльвира и Полина научились, работая у нас.
Для отеля это стратегически выгодно: меньшая текучка, почти полное закрытие вакансий до старта сезона, экономия на обучении новых сотрудников. Но главное — появляется стабильность. Команда не собирается заново каждое лето, она просто обновляется, сохраняя ядро.
HR-стратегия сети Radisson не строится на лозунгах. Это история про то, как «мы растим таланты — а они растят бизнес». Поддержка локального сообщества, открытые карьерные возможности, внутренние тренинги и — главное — пространство для роста. Это не громко, но работает.
Radisson Collection Paradise предлагает не просто работу, а возможность прочувствовать настоящую магию индустрии гостеприимства. Здесь можно не просто расти, а строить карьеру на глазах. От масштабных банкетов до приезда звёздных гостей — сотрудники становятся частью больших событий. Представьте: вы стоите у кухни, а весь бассейн превращён в площадку на 800 человек — и вы в этом участвуете.
Компания даёт чёткие карьерные ориентиры: наставничество, обучение, быстрый рост — не лозунг, а реальность. За пять лет — от линейной позиции до руководящей. В 2024 году отель стал площадкой для пилота Radisson Academy Live: менеджеры из отелей по всей стране осваивают инструменты управления и роста. Пример того, как локальная инициатива становится практикой всей сети.
