Ни рыбы, ни мяса

Традиции и запреты Великого поста покажутся не такими уж строгими, если попробовать шедевры ресторана Kaf-Kas, что в сердце горного курорта Роза Хутор. В его рецептах отметились буквально все кулинарные традиции Кавказа. Этой весной шеф-повар Александр Шаповалов разработал специальное меню, где овощи соседствуют с пряными травами, а бобовые и орехи выступают прекрасным источником энергии.

Постную трапезу откроет знаменитый салат табуле, где богатое клетчаткой киноа дополняется свежими томатами и зеленью, а подаётся в заправке из оливкового масла и лимонного сока. На закуску постящимся подадут хрустящую цветную капусту с кешью, а также перцы рамиро с пряным кавказским песто.

Вкус, цвет, сытность — в чечевичном супе с хрустящими чипсами из батата прекрасно всё. Весной в горах ещё свежо и снежно, и горячее первое — идеальный вариант для обеда. Вообще традиция приготовления овощей формировалась веками, поэтому блюда в наших тарелках настолько вкусны, сбалансированны и полезны.

Как сделать так, чтобы долгие семь недель аскезы были комфортными и разнообразными? Отправиться туда, где гостей стабильно радуют новыми сочетаниями продуктов.

В «Фабрике вкуса» к Великому посту сочинили десяток оригинальных блюд. Начать трапезу предлагают с восточной закуски бабагануш. Баклажан запекают в хоспере, а мякоть смешивают с кунжутной пастой тахини. Подают этот шедевр с тапенадой из двух видов оливок, каперсов, томатов, базилика, свежего чеснока и бальзамического крема, а ещё приправляют жареными фисташками и чипсами из чиабатты.

Весной особенно хочется чего-то лёгкого! Салат из свежих овощей с тремя видами семян — отличный вариант для обеда или ужина. А для салата с запечённой тыквой и пряными козинаками тыкву маринуют в специях и запекают, придавая ей насыщенный вкус и пепельный аромат. Заправка на основе лайма и трюфельного масла, пряные козинаки собственного приготовления и много свежего шпината — пользу этого блюда трудно переоценить.

Считается, что соблюдение правил поста помогает обрести духовную силу. В LuckyDze создали специальное постное меню, которое подойдёт как верующим, так и всем, кто хочет этой весной питаться вкусно, полезно и разнообразно. Салат из молодых овощей и свежей зелени с кахетинским маслом — тот самый акцент на овощи и витаминную зелень, которого так хочется с приходом солнечных дней!

На закуску постящимся предложат запечённую цветную капусту с баже из грецкого ореха — постную альтернативу привычному сациви, нежную и сытную. В это блюдо влюбляются даже те, кто до этого к цветной капусте был равнодушен.

В разделе выпечки раздолье! Утолить голод, не нарушив правил, позволит азербайджанский кутаб с печёной тыквой. Ламаджо — многие называют его «кавказской пиццей» — в Великий пост приготовят с цукини, баклажаном и узбекскими томатами. А классические фасолевые пироги лобиани исполнят по-аджарски с крымским луком.

В совместном проекте российского ресторатора Аркадия Новикова и холдинга Family Garden традиционные узбекские блюда адаптированы под ограничения Великого поста.

Овощи, игра текстур и нетривиальные сочетания ждут вас в салате «Ташкент». Символ весны — свежая, хрустящая редька — дополняется в нём сытными и ароматными жареными грибами: шампиньонами и вешенками. Салат заправляют лёгким постным майонезом, а пряность кинзы, кисло-сладкий вкус гранатовых зёрен, хруст лука кранч и золотистого лука фри создают поистине удивительное блюдо.

На закуску предлагают мусс из авокадо с соусом харисса и свежеиспечённой питой. Кстати, постной выпечки в Lali предостаточно: кутабы с тыквой, Алатская самса со шпинатом, ханум с морковью. Тесто в узбекской кухне вообще в большом почёте, и блюда из него получаются щедрыми и сытными.

Великий пост — отличный повод для ресторанов побаловать нас сезонными новинками. «Морской», расположенный в историческом здании морского порта — отличный тому пример.

Охотливые до смелых сочетаний, заботящиеся о собственном здоровье, постящиеся и просто гурманы до 20 апреля смогут отведать здесь россыпь истинных кулинарных шедевров. Солируют, конечно же, овощи. На закуску предложат террин из брокколи с мини-цукини и кедровыми орехами — они добавляют блюду сливочности, не выходя за рамки постных ограничений. Хумус из батата с цветной капустой и листьями романо или зелёный салат с вялеными томатами — это настоящая кладезь витаминов и антиоксидантов, необходимых для поддержания здоровья. Весна — курс на детокс и обновление!

На первое подадут наваристые щи из белых грибов с расстегаем: они лучше всего согреют после прогулки на весеннем ветру. На горячее возьмите голубцы с соусом пармиджано реджано и брюссельской капустой — отличный пример того, как изначально простое блюдо в умелых руках и под сложносочинённым соусом может стать настоящим шедевром!

Атмосфера щедрой, солнечной Италии ждёт гостей среди заснеженных гор, в сердце горного курорта Красная Поляна. Здесь точно знают: пост — это не просто ограничения, а возможность насладиться отличной едой. Свежие салаты, карпаччо, ароматные закуски и паста, сытные супы и аппетитные гарниры — здесь каждый найдёт что-то по вкусу и настроению.

Стартует постное предложение «Сорренто» с зелёного салата с томатами и фенхелем. Налегаем на свежие овощи — пора выбираться из зимней спячки! Овощной салат с жареным тофу добавит сытости, как, впрочем, и кусочки запечённой свёклы с тофу и ореховым соусом.

На закуску приготовят карпаччо из цуккини с томатами черри и ароматной мятой — блюдо, с которым пост перестаёт быть мучительной аскезой, а превращается в настоящее удовольствие. А к печёному на углях баклажану добавляют белые грибы и вешенки.

Неважно, соблюдаете ли вы пост, решились на весенний детокс или же просто не представляете своей жизни без гастрономических изысков и новинок — специальное меню «Юности у моря» порадует всех.

Начните трапезу с лёгкого салата. В нём способствующий долголетию киноа встречается с другим суперфудом — водорослями тосака, усиливающими иммунитет и избавляющими от хронической усталости. Завершают эту вечеринку гениев древесные грибы, богатые белками и клетчаткой: они препятствуют образованию тромбов и снижают уровень холестерина. В итоге вам подают поистине волшебный салат, запускающий обновление клеток и омоложение. Как раз то, что нужно после зимы.

Лёгкое, свежее, изысканное — именно таким вышло постное меню в ресторане «Кашалот». Небанальные вкусы и сбалансированные сочетания — здесь всё создано для того, чтобы новые блюда восхищали не меньше привычных.

Закуски для постящихся и всех, кто следит за своим здоровьем, насыщенны и совсем не аскетичны. Как насчёт яркого и сытного хумуса из авокадо? Тофу в «Кашалоте» готовят по особому рецепту и подают с ореховым соусом, а грибной холодец — с хреном и горчицей.

Если бы весну, с её свежим ветром и щемящей жаждой любви, можно было попробовать на вкус, то это точно был бы пряно-острый чимичурри с обилием сочной зелени. В «Кашалоте» его подают к жареному авокадо с томатами. Непременно попробуйте это блюдо в дни Великого поста!

Раздел салатов представлен двумя яркими позициями. Шпинатный с зелёным горошком — это концентрированный детокс, так необходимый нам после зимних дней. А зелёный салат с клубникой и тофу — симфония разнообразных вкусовых акцентов.

География постных блюд не была бы полной без упоминания Греции. Ресторан-таверна Ilios, расположенный в Красной Поляне, радует гостей дюжиной новых кушаний — как всегда харизматичных и уместных в дни Великого поста.

Меню открывается закуской — запечённой свёклой с хурмой и орехами. Благодаря способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества. Витаминами богаты и салаты: овощной с гуакамоле и греческими маслинами, зелёный с соусом песто и классический греческий салат хорьятики. Настоящая квинтэссенция весны в вашей тарелке.

Переменчивая весенняя погода призывает согреться? Наваристые постные супы — как раз то, что нужно! Борщ с черносливом и фасолью понравится любителям классики, а крем-суп из тыквы с кунжутной эспумой порадует яркими красками и небанальным сочетанием оттенков вкуса.

На горячее в Ilios подадут запечённый баклажан по-гречески с фирменным соусом и свежей зеленью. Томаты с соусом из боровиков и хрустящим картофелем пай дополняет пряная руккола — и выходит запоминающееся сочетание текстур, а обилие растительного белка в грибах надолго оставляет чувство сытости.