Ромул основал Рим. Кальчо — лучший футбол в мире. Паста — всему голова. Это тезисы, на которых зиждется итальянская культура. Остановимся же подробнее на последнем. Синьор Фабрицио Фатуччи, открывший в Сочи лавку итальянских продуктов Fatucci Fine Food, выбрал из огромного количества пасты пять наиболее интересных позиций и рассказал, с чем лучше всего их миксовать.
Gentile Gragnano Napoli
Gentile в мире пасты — своеобразный аналог «Феррари» или «Ламборгини». В Италии всего пять-шесть фирм, которые могут дать такой же уровень. Здесь всё дело в локации. Маленький городок Граньяно расположился между Везувием и морем. Хорошая вода, минеральные источники и солнце сделали локальную пасту чуть ли не лучшей в мире. Форм-фактор — перекрученные трубочки, что зовутся «Казаречче» или «Строццапрети» (игра слов, отправляющая в недра итальянской культуры, ближайшим переводом является «задуши священника»). Это идеальная паста для морепродуктов: мидии, пусть даже и черноморские, вонголе, креветки, кальмары или гребешки. Непременно нужно сдобрить всё небольшим количеством чеснока, чили и черри, а также добавить оливковое масло.
Attilio Paccheri
Перемещаемся ещё южнее, на самый каблук итальянского «сапога», в регион Апулия. Именно здесь Аттильо Мастромауро — один из самых старых пастамейкеров Италии — изготавливает пасту со скромным названием Attilio. Из многочисленных форм выбираем «Паккери» (полые крупные трубочки), которую особенно любят в Неаполе. Эта паста универсальна, она отлично сочетается и с морепродуктами, и с овощами; можно фаршировать, а можно просто приправить соусом сверху. Сам же Фабрицио предпочитает простой, но не менее вкусный вариант с черри и базиликом.
Fregola Sarda
Один из самых необычных экземпляров в коллекции Fatucci Fine Food. Fregola — паста из Сардинии в виде маленьких шариков с очень оригинальным вкусом. Готовить «Фреголу» можно не только как пасту, но и как самое настоящее ризотто, выпаривая с каким-нибудь бульоном. Кстати, именно этот вариант наиболее популярен в Италии. Для «Фреголы» есть три классических варианта приготовления: первый — это морская вариация (родина в виде острова даёт о себе знать) с морепродуктами, второй — с розмарином, лимоном и сыром пекорино романо, ну и третий — как обычный кускус с овощами. Нужно иметь в виду, что эта паста необычно долго готовится — целых 15–18 минут.
Tagliatelle al Tartufo Bianco
Переносимся в центр, в Умбрию и её столицу Перуджу, откуда открывается вид на Тибр и Тразименское озеро. Тоже крайне необычная паста, в состав которой входят яйца и, внимание, белый трюфель! Максимально аристократический вариант — достаточно просто сварить и добавить сливочное масло с пармезаном. Если желаете поэкспериментировать, то запомните, что мясо или морепродукты — это точно «нет!», а вот овощи — вполне даже «да!». Либо просто доверьтесь фирменному рецепту от Фабрицио: обжарить на сливочном масле чеснок, солёные анчоусы, добавить к ним половину чёрного трюфеля и чуть-чуть воды, а после и саму пасту, сдобрив всё это второй половиной трюфеля и пармезаном.
Dedicato. Spaghetti alla Chitarra
И вновь центр, но чуть-чуть ближе к Риму. Почему alla Chitarra? Всё дело в методике приготовления — пасту «нарезают» с помощью специального инструмента, который действительно немного похож на гитару, а само спагетти становится квадратным в разрезе. Для такой извечной классики есть два не менее классических рецепта. Первый — это пекорино романо с чёрным перцем, что является базой для многих известных видов пасты (та же «Карбонара», например). Название ему Cacio e Pepe. Второй же вариант — не менее легендарная L’amatriciana: помидоры, свиные щёчки, пекорино романо, лук и чёрный перец. Buon appetito!
Сочи. ул. Яна Фабрициуса, 58,
литер Р, подъезд 16
+7 (989) 166 59 99
