Аппетитное воздержание

Знаменитый ресторан, уже много лет согревающий блюдами традиционной альпийской кухни, к Великому посту подготовил целое созвездие интересных блюд — очередное доказательство того, как умело здесь возводят кухню в ранг искусства. Ньокки из батата с припущенной ботвой молодой свёклы, три вида томатов, соус овощной демиглас, эспума из тофу — настоящий бриллиант кулинарии в тарелке. Полюбившееся гостям фирменное мезе «Мамай-Кале» приготовят в постном варианте, а в закуске «Сухум-Кале» собрали воедино жемчужины кавказской кухни: лобио, мамалыгу, бадриджани, сезонную зелень.

В новое меню попал и тартар: запечённую свёклу в нём сочетают с каперсами и корнишонами и подают с хумусом и хрустящей чиабаттой. Хумус можно заказать и отдельно. Его готовят из нута и батата и подают тёплым, с горячими картофельными лепёшками и томатным соусом сальса.

Легендарный ресторан, открывшийся в здании Морского вокзала на месте одноимённого советского заведения, продолжает радовать гурманов. В этот раз интересным постным меню. Открывают его салаты с битым яблоком, копчёной грушей, соусом из чёрной смородины и зелёный, с щавелевой заправкой, шпинатом, молодым горохом и бобами эдамаме. Дни Великого поста — время, когда можно и нужно пробовать новое!

Ограничения в пост не повод отказывать себе в трапезе с панорамным видом на морскую гладь и корабли. Кафе «Дельфин и Русалка», что в южном крыле морского вокзала, в период с 17 марта по 5 мая предлагает специальное меню, в полном соответствии с христианскими заветами. Традиционное гавайское поке представлено в варианте из киноа со свежим огурцом, редисом, зелёными бобами эдамаме и морковью. Непременный ингредиент блюда — морские водоросли чука. С морским бризом сочетаются идеально!

В ресторанном комплексе к посту подготовили россыпь вкусных блюд. Начать дегустацию можно с зелёного салата с медовой заправкой или карпаччо из цукини с рукколой и нежным соусом. Впечатлений добавит и гуакамоле с томатной сальсой. Здесь вдоволь и остроты, и насыщенности, и маслянистости сытного авокадо.

Любители супов могут отведать постного борща или тыквенного крем-супа. А на горячее в меню сразу несколько кулинарных традиций. Здесь сицилийская капоната и паста фарфалле с цукини и песто спорят за звание вашего фаворита с гречкой с лесными грибами, стейком из брокколи и булгуром с перцами Рамиро на гриле. Кому же вы отдадите предпочтение?

KAF-KAS — место, где сливаются воедино незабываемый вид на горы, интерьер в стиле шале и, конечно, кухня — слияние кавказской и ближневосточной. Для тех, кто соблюдает пост, на закуску предлагают печёный баклажан с мисо, хариссой и сметаной из кешью. Хрустящую цветную капусту подадут с воздушным кремом из миндаля, а перцы Рамиро — с пряным кавказским песто.

Укрощение плоти — основной смысл Великого поста вовсе не означает отказ от вкусного! Питательный хумус с брокколи и тофу буквально тает на языке, свежие листья салата в нём аппетитно похрустывают, а нежно-зелёные оттенки ненавязчиво намекают: весна! Попробуйте вяленую свёклу, приправленную кокосовой сметаной. Сладость свёклы и кислинка сметаны без лактозы и сахара, соединяясь, создают шедевр. Из закусок стоит выделить ещё и артишоки с киноа и томатами. Киноа — настоящий суперфуд, богатый аминокислотами. И никакого глютена! Свежий редис и сочная зелень мягко дополняют блюдо.

Итальянская кухня — это про жизнерадостность. Овощи, соусы, паста — она отлично подходит для Великого поста! Особенно в сочетании с грузинским колоритом и пряностями, создающими новые, незабываемые оттенки вкуса. Сытные баклажаны, занимающие почётное место в грузинской кухне, здесь представлены в виде тартара. Его дополняют ароматные спелые томаты и итальянские травы — море впечатлений от вкуса обеспечено! Традиционный хумус подают с пряным, красочным соусом сальса и традиционным грузинским хлебом — шоти. Вы ведь знаете, что соус и тёплый хлеб просто созданы друг для друга?

Начать трапезу предлагается с аппетитных закусок. В постном сезоне солирует вяленая свёкла с копчёным миндальным кремом, пряной смородиной и брусникой. Весенний суперфуд — черемша, выступает в виде крема к печёной паприке и оттеняется вялеными томатами и оливками каламата. Завершает коллекцию постных закусок тартар из спаржи конфи с кремом из брокколи и миндальной рикоттой.

Знакомые ноты, звучащие чище и ярче — это постное меню в Pro.Хинкали. Овощной салат здесь готовят по-грузински, винегрет — с гурийской капустой, а мангал-салат готовят буквально с огня. Необычное меню традиционной кавказской кухни — котрана с грецким орехом подаётся в пикантном гранатовом соусе. Конечно, есть и хинкали! Постные вариации — с картофелем или грибами, также можно заказать варёными или жареными. Первых блюд в меню тоже два: тыквенный суп-пюре и гороховый. Горячие и сытные, как раз для прохладного весеннего дня.

Ресторан «Барабуля», где черноморская кухня сочетается со средиземноморской, а видовые террасы усиливают впечатление от вкусных блюд, постное меню заслуживает отдельного внимания. Салат с обожжённым авокадо и артишоком — овощем настоящих гурманов. Баклажан в ореховом соусе с кремом ким чи. Томатное ризотто с водорослями и артишоком. Без рыбы и морепродуктов, но влияние моря в этих блюдах явно ощущается!

Ресторан на берегу моря, славящийся необычными сочетаниями, радует и в пост. На закуску предлагают зелёный салат: сочно, свежо, полезно. Хрустящие салатные листья и бобы, брокколи и авокадо, арахисовый соус — сплошь суперфуды в тарелке! Сытости добавит мисо-рамен с жареным тофу. Супы — вообще важная часть Великого поста, они согревают и придают энергии. В сезонном меню ресторана целых два основных блюда! Можно отведать пельмени гёдзас грибами и перечно-трюфельным соусом или кокосовый карри с овощами. Рис приправляют жареным кунжутом и подают отдельно к большой тарелке овощей в пряном соусе. Размеры порций здесь отдельный повод для восхищения.

Здесь умеют совместить требования поста с удовольствием от еды! Свежие овощи с тофу и оливками или зелёный салат с авокадо и кунжутом – с них хорошо начинать трапезу. Традиционная сицилийская лепёшка капоната подаётся с тофу – для пущей сытности, а хумус – с артишоками и чиабаттой. Хочется супа? В меню овощной минестроне с чечевицей и песто и грибная похлёбка. Какой отведать сегодня, решать вам.

Традиционные рецепты, семейные традиции — кавказская кухня просто создана для Великого поста! Начните с классики — аджапсандали, приготовленного на мангале. Рулетики из печёного перца с орехами и баже с мамалыгой — закуски здесь невероятно сытные. Им не уступает и салат с фасолью, душистыми томатами, свежей зеленью и орехами. А чархали из печёной свёклы очень лёгкий, пикантный.

Много здоровой и вкусной еды — вот основа концепции греческой таверны. Постную трапезу здесь предлагают начать с закусок: маринованной цветной капусты с мятой или мухаммары с орехами и чипсами из лаваша. Постный суп в «Грекос» — суп-пюре из цветной капусты с миндальным молоком, к нему подадут постные лепёшки прямиком из печи.

Среди горных вершин, где ещё полно снега, вкус блюд ощущается особенно ярко. Развлечения в Великий пост принято ограничивать, но наслаждение от еды и захватывающих дух видов — это чистое счастье, его отменить невозможно. Салат с хрустящими баклажанами тому подтверждение, им хочется наслаждаться снова и снова. На первое в «Высоте 2320» подают тыквенный крем-суп, а на горячее непременно возьмите постные люля с запечёнными овощами и грибами. Лёгкость, польза и нежность вкуса — брокколи вам приготовят с постными сливками, а питательный хумус подадут с овощами и лепёшкой.

В ресторане «Дичь», где готовят из всего, что добыто на охоте и рыбалке, нашлось место и постным блюдам. И пусть овощи и свежая зелень добыты не с таким адреналином, как лось или дикий кабан, игра на вкусовых рецепторах продолжается и в Великий пост! Чего стоит, скажем, карпаччо из свёклы с карамелизированной грушей и заправкой из тархуна — это чистое наслаждение.