Город морских брызг и солёного ветра. Город заснеженных вершин. Город отдыха и спорта. Сочи невозможно любить за что-то одно, он слишком многогранен и оттого так привлекает. Воздух, природа, еда — здесь есть чем наслаждаться. Здесь хочется любить и заботиться. Как минимум о себе и о своём здоровье.
Впрочем, высокая кухня — термин, в который редко вкладывают заботу о фигуре: на пьедестал в первую очередь возводят новые вкусовые впечатления. Но есть места, где всё иначе. Где эксперименты — дело регулярное, как и обновления меню.
О новых веяниях отрасли гастрономических наслаждений, а ещё о здоровом образе жизни и полезном питании мы побеседовали с шеф-поваром ресторанного комплекса D.O.M Ашером Комаевым.
Давай поговорим о нынешних трендах в гастрономии.
В последние десять лет всё больше набирает популярность направление правильного питания. Здоровый образ жизни: пить и курить уже немодно. Модно следить за тем, что ты ешь, изучать состав, подсчитывать баланс калорий, белков, жиров и углеводов. И это особенно мне нравится. Этот тренд подхватывает всё больше и больше людей. Сотни приложений помогают подсчитывать и следить за рационом, тысячи нутрициологов и диетологов популяризируют здоровое питание. В свою очередь, и мы поддерживаем этот тренд: за ним будущее.
Это действительно так. Чувствуешь ли ты разницу между Сочи и остальными городами России в этом вопросе?
Конечно, чувствую! Я езжу по разным городам и странам и давно заметил: Сочи — город спорта и здорового образа жизни. Мне кажется, это связано с погодными условиями: здесь многие проводят личные тренировки или собираются группами на набережной. И многие понимают: результатов в спорте не достичь без здорового образа жизни и правильного питания. Так что да, разница чувствуется очень.
Является ли ресторан D.O.M сторонником такого направления?
Естественно! Мы все его поддерживаем. А ещё мы любим использовать сезонные продукты и постоянно ищем сотрудничества с фермами. Недавнее наше открытие — местный производитель молочной продукции. Крафтовые сыры из цельного козьего и коровьего молока без стабилизаторов, усилителей вкуса и антибиотиков — всё отвечает нашим высоким стандартам. И это по-настоящему здоровое питание! А фрукты и овощи? Мы выбираем только лучшие и отдаём предпочтение местным, по сезону. А ещё D.O.M. сейчас в процессе очень интересной коллаборации. Она тоже связана со здоровым образом жизни и здоровым питанием — в Сочи они популярнее год от года.
Расскажи поподробнее. Что за коллаборация? С кем?
В союзе с известной сетью World Class мы создаём и утверждаем в D.O.M новое фитнес-меню. В его разработке участвуют не только профессиональные повара, но и врачи-нутрициологи. Меню будет сезонным, то есть меняться достаточно часто в зависимости от времени года, потребностей Сочи, запросов гостей.
Интересно. Чем оно будет отличаться от остальных позиций?
В первую очередь меньшей калорийностью и меньшим содержанием жира. Мы разрабатываем блюда с большим содержанием зелени и свежих овощей, используем нежирные сорта мяса, рыбы и птицы. Включим и суперфуды: чиа, киноа, бобовые. Никакого рафинированного масла, белую муку заменим рисовой. Будущее меню — союз двух известных и ответственных команд: ресторана и фитнес-центра!
Супер! Когда ожидать запуска?
Скоро! Думаю, мы успеем порадовать гостей новым меню до Нового года. В социальных сетях обязательно будут анонсы — подписывайтесь на новости D.O.M и World Class!
Сочи, ул. Несебрская, 1а
+7 (862) 220 01 11
dom-restaurant.ru
