В московском «Техникуме» всё началось с идеи демократичного гастропространства с серьёзной кухней. В горах эта философия обрела южный характер. Просторная терраса с панорамой на хребет, кажется, само место подсказывает ритм и настроение. Здесь легко забыть, что ты на курорте: «Техникум» — будто маленькая лаборатория вкуса, где горный воздух встречается с идеями Владимира Мухина, мишленовского шефа, известного своей работой с локальными продуктами и свободой в кулинарии.
Осенью в меню появляется хурма — та самая янтарная, сочная, чуть терпкая. Её здесь используют почти во всём: в салате со страчателлой, шпинатом и лавандовым мёдом; в нежной куриной грудке с брокколи, где фрукт добавляет блюду солнечную сладость; в пицце с пармской ветчиной и кремовой страчателлой. Даже десерт — сметанник с хурмой — как отражение сезона: простое, тёплое и очень домашнее. Вкус у него как у южного вечера, когда на улицах пахнет дымом и спелыми фруктами.
Днём «Техникум» живёт своим особым ритмом. С 12 до 16 здесь действует скидка 20% на всё меню — повод задержаться на обед и попробовать побольше. Сидишь у окна, смотришь, как горы медленно меняют цвет, и понимаешь, что эта пауза — тоже часть курорта. Место, где можно дышать глубже, есть внимательнее, говорить медленнее.
В «Техникуме» вообще всё построено вокруг простоты. Меню лаконичное, но продуманное: от фирменных поке и супов до тартаров и горячих блюд с понятными сочетаниями. Здесь можно начать утро с японского скрэмбла с угрём, перекусить фитнес-бургером без булки, а вечером заказать краб-кейк с цукини и пармезаном — и во всех этих блюдах чувствуется узнаваемая рука школы WRF: внимание к деталям, чистые вкусы, без лишних жестов.
Скорее всего, именно в этом и проявляется новая южная гастрономия — не в избыточности и блеске, а в умении чувствовать сезон и место, говорить языком продуктов, которые живут здесь и сейчас. «Техникум» на Красной Поляне — это про юг, который взрослеет, про курорт, который учится быть гастрономическим, про то, как привычная сеть становится частью другой, более медленной и осознанной жизни.
А если повезёт с погодой — садитесь на террасе, заказывайте пиццу с хурмой и смотрите, как солнце садится за хребет Аибга. Есть моменты, когда гастрономия становится способом смотреть на мир — и это именно один из них.
Курорт Красная Поляна, ул. Горная Карусель, 6
+7 (862) 260 80 88
kp.tehnikumbistro.ru
