Если резюмировать постолимпийскую десятилетку с точки зрения локального бизнеса, то одной из знаковых индустрий уверенно можно назвать кофейную. Во всяком случае, из тех сфер, что у всех на виду. Следствие и доказательство кофейного бума — его меметичность. Сначала мы все иронизировали про засилье кофеен («Приеду в Сочи — открою кофейню — покажу всем местным дикарям московский сЭрвис — успех!»). Затем шутили о том, как «Сёрф» стал градообразующим предприятием («Не был дома неделю, за это время у меня в спальне открылся новый Surf»). Ну, а теперь делаем рилсы на тему того, какими кофейными сомелье мы все стали. В общем, всю десятилетку индустрия качала и качалась. В начале 2024 года мы решили провести ревизию кофейной сферы в Сочи. Да, не первый раз мы это делаем. Но, кажется, первый раз настолько подробно.
Откроем серию текстов рассказом о местных обжарщиках. О тех, с кого начинается ваша чашка фильтра. О незаметных, но важных героях индустрии.
«Разберёмся Coffee Roasters»
Один из самых быстрорастущих игроков на сочинском рынке обжарки. Ещё пару лет назад о «Разберёмся» мало кто знал, а сейчас же их пачки с яркими цветами и броскими рисунками можно обнаружить во многих кофейнях города. При всём этом путь «Разберёмся Coffee Roasters» далёк от стандартной истории кофейных романтиков-индивидуалистов.
Всё началось с «Даров Юга». Да, те самые магазинчики с гастрономическими сувенирами, которые разбросаны по всему Сочи. Краснополянский чай, абхазские специи, мёд, восточные сладости, чурчхела, сухофрукты — то, что было на прилавках «Даров Юга». В 2018 году к этому списку решили добавить и кофе. Точнее, в каком-то количестве кофе продавался и ранее, но приобретался он у различных поставщиков. Но так как «Дары Юга» всегда ориентировались на собственное производство и сотрудничество с местными фермерами, то по тому же пути решили пойти и в случае с кофе. Дополнительной мотивацией было желание сделать продажу кофе экономически более выгодной. К тому же, были мысли и об открытии своих кофеен.
Коммерчески «Дары Юга» были успешным проектом, своё большое производство позволяло выделить помещение и под цех с обжаркой. Поэтому решили играть по-крупному и сразу же приобрели у компании Cocar ростер для обжарки фирмы Giesen, а также значительное количество зелёного зерна. Так как кофейного бэкграунда ни у кого в «Дарах Юга» не было, то происходило всё в формате самообучения. Понемногу жарили зерно, тестировали его, что-то более-менее успешное продавали через свои магазины. Почти всё это было смесью арабики и робусты, без какого-либо заигрывания со спешалти. Довольно быстро в «Дарах Юга» поняли, что обжарка — это очень непросто. К тому же из-за не совсем правильного — с кофейной точки зрения — подхода к обжарке, экономическая выгода от перехода на собственное производство тоже особо не ощущалась. К 2020 году стало окончательно понятно, что вся эта история требует куда более детального подхода.
Так как «Дары Юга» всегда были семейным бизнесом, то и с обжаркой решили поступить так же. Вануш Шакарян, директор компании, предложил возглавить кофейное направление Давиду Дзандзава, члену этой большой семьи. Примечательно, что у Давида тоже не было никакого кофейного опыта. Бывший профессиональный баскетболист, поигравший, например, в тульском «Арсенале», «Динамо» Тбилиси и «Барсах» из Ростова-на-Дону, а из кофе знающий лишь «Три в одном». Но, несмотря на такую далёкую — на тот момент — для него индустрию, Давид согласился возглавить направление обжарки. По его словам, просто было интересно попробовать себя в этом. В бизнесе и спорте он видел много общего.
Для начала Давид прошёлся по местным кофейням, предлагая тот кофе, что уже был у «Даров Юга» (он продавался под брендом Shakmy). Столкнувшись с морем новых для него вопросов — «Мытое ли зерно?», «Обработка анаэробная или нет?», — он понял, что ему нужно срочно прокачать базу знаний. Давид отправился в Москву, где прошёл курсы бариста. По возвращении занялся самообучением через видео на «Ютубе» и профильные книги. Также вместе с Александром, обжарщиком «Даров Юга», прошёл курсы по сенсорике. Прокачав свои знания, Давид решил закупить всё необходимое для приготовления кофе оборудование — от кофемолки до кофемашины, — чтобы сразу же на производстве пробовать напиток. Приятным сюрпризом для Давида стало зерно, что до того закупали в «Дарах Юга». Это было очень приличное зерно с высокой оценкой от Q-грейдеров (сертифицированные специалисты, которые определяют ценность зерна по 100-балльной шкале — прим. SCAPP). Зерно, с которым можно было работать.
Тестировали, пробовали, подбирали профиль обжарки — так постепенно пришли к результатам, которые можно было смело демонстрировать потенциальным покупателям. За это время уже получилось сформировать небольшую клиентскую базу, за счёт кофейного оборудования, которое сдавали в аренду. Правда, первым клиентом стала не кофейня, а небольшая пиццерия в Адлере.
Следующим важным шагом стало появление в команде ещё одного обжарщика. Им стал Дмитрий Воробьёв. С ним Давид познакомился при открытии одной из кофеен в Олимпийском парке. У Дмитрия был большой бэкграунд в кофейной индустрии, в которой он проработал к тому моменту уже восемь лет. Он посетил обжарочный цех, указал на некоторые ошибки, которые допускали Давид и Саша, скорректировал профили обжарки. А после и вовсе полноценно присоединился к команде.
Стало понятно, что пора становиться полноценным брендом, а не просто одним из ответвлений «Даров Юга». Так на стыке 2022 и 2023 годов появился «Разберёмся Coffee Roasters». Название возникло из-за того, что на любые сложности в команде привыкли отвечать: «Окей, разберёмся». Позиционирование — спешалти-обжарка. Ещё до прихода Дмитрия жарили не только под эспрессо, но и под фильтр-кофе. А с его появлением в команде вышли на новый уровень.
Узнаваемая айдентика «Разберёмся Coffee Roasters» возникла в тот же период. По словам Давида, хотелось передать атмосферу города, поэтому на пачках с зерном появился обжарщик на фоне моря и гор. Основным оттенком айдентики стал ржавый. За такой выбор в ответе слоган обжарщиков: «Не горел — не обжарщик». Всё это приблизило бренд к более молодой аудитории. Даже описание вкусовых характеристик зерна на сайте «Разберёмся Coffee Roasters» очень далеко от консервативного.
За год с небольшим, что прошёл после ребрендинга, кофе от «Разберёмся» появился во многих проектах города. «Ржавые» пачки можно встретить во «Вьюрке», сети Flow Coffee, «More Кофе», сети Kit Fox, сети «Про-кофе» и ещё в десятке заведений Сочи. Работают в «Разберёмся» только с кофейнями и кондитерскими. Как рассказывает Давид, для ресторанов нужна определённая обжарка, что осложняет потенциальное сотрудничество. Жарят в «Разберёмся» зерно десятка стран: Бразилия, Гондурас, Гватемала, Колумбия, Кения, Мексика, Индонезия, Сальвадор, Перу, Руанда. Для эспрессо в основном используют зёрна из Колумбии и Бразилии. Значимая часть обжарки приходится именно под эспрессо. Однако и для фильтр-кофе в «Разберёмся» жарят в приличном количестве. Причём запрос на фильтр-кофе показывает стабильный рост. Есть в ассортименте «Разберёмся» даже одна смесь с робустой. Она иронично называется «пох-чика», что в переводе с армянского означает «Денег нет». Её в основном закупают небольшие кофейни с ограниченным бюджетом.
Ещё одним знаковым моментом стало появление в команде Алёны Овчинниковой, сертифицированного бариста-тренера. Её приход в «Разберёмся» позволил создать на базе ростерии обучающие курсы.
На момент написания статьи «Разберёмся Coffee Roasters» были в процессе переезда. Новый цех будет работать в формате открытого производства, с возможностью посетить и посмотреть процесс обжарки. Также на базе нового производства планируют открыть тренинг-центр и шоу-рум.
10Coffee
Одна из самых первых обжарок в Сочи, чья история началась 10 лет назад. И началась она очень далеко от Сочи. 2012 год, небольшой городок Спасск-Дальний в 200 километрах от Владивостока. Игорь Тен, сотрудник «Стройгазконсалтинг» в сфере экономической безопасности, решил кардинально изменить свою жизнь и открыть кофейню. По его словам, вдохновился легендарной Central Perk из «Друзей». Захотелось создать что-то подобное. Для начала Игорь прошёл трёхдневные курсы бариста от хабаровской компании «Кафема» (обучение, правда, проводилось во Владивостоке). А после у всё той же «Кафемы» приобрёл франшизу, под которой открыл в Спасске-Дальнем кофе-магазин. Промахнувшись первый раз с локацией, Игорь всё же нашёл удачное место для магазина, который в скором времени стал вполне себе местом притяжения для жителей Спасска-Дальнего.
К обжарке Игорь пришёл во многом из необходимости. К концу 2013 года начались проблемы с поставкой кофе от «Кафемы». Других поставщиков не было, поэтому Игорь решил проблему радикально — заказал из США небольшой (объёмом в 2 килограмма) ростер. Разумеется, никаких знаний об обжарке тогда у Тена не было, а в интернете можно было найти разве что парочку тематических сайтов на английском языке. Так что делал он всё по наитию. Первый раз жарил старые зелёные зёрна, которые почему-то хранились в стеклянной банке у бабушки его жены. Закончился опыт густым и плотным дымом, что повалил из ростера.
Процесс самообучения растянулся на пару сотен килограмм зёрен, которые Игорь заказывал у поставщика KLD. Жарил Тен в арендованном гараже-боксе. Впервые прийти к хоть сколько-нибудь достойному результату получилось где-то через полгода. Помог удивительный случай. В Спасск-Дальний заехал американец-баптист с некой миссией в местной церкви. Баптист оказался ещё и победителем нью-йоркского чемпионата по латте-арту, со знакомствами в среде американских обжарщиков. Он-то и показал Игорю, как правильно жарить зёрна.
Постепенно Тен пришёл к приличному уровню обжарки. Местные любители чёрного напитка, что пробовали кофе на его зерне, давали очень высокую оценку. Параллельно с этим магазин Игоря всё больше и больше уходил в сторону классической кофейни, которая пользовалась популярностью у жителей Спасска-Дальнего.
Но в 2016 году Игорь Тен вновь решил кардинально изменить жизнь. Он продал свой бизнес и переехал в Сочи. Желание остаться в кофейной индустрии сохранялось, несмотря на переезд, поэтому Игорь решил изучить местный рынок. Он поработал бариста в некоторых проектах — например, в культовом Wood Coffee — и даже попробовал открыть свою кофейню на улице Конституции СССР (но продал её через неделю после запуска). Такое вот изучение рынка растянулось почти на два года.
Всё это время ростер стоял в гараже в Спасска-Дальнем. Поняв, что именно направление обжарки может быть перспективным на сочинском рынке, Игорь перевёз ростер. Ещё некоторое время ушло на поиск помещения под обжарочный цех. Подходящее нашлось на Пластунской, площадью в 18 кв. м. Игорь докупил необходимое оборудование — упаковщик, даталоггер, весы и столы — и заказал пару мешков зерна у поставщика SFT (с ним он сотрудничает и сейчас). Первую партию зерна, обжаренную в Сочи, Тен продал в кофейню Jazve, в которой работал бариста в тот момент. Параллельно с этим он занялся и айдентикой бренда. Ставка была на минималистичные упаковки в тёмных тонах. Логотипом же стала просто цифра 10 с надписью «coffee».
На первом месте Игорь проработал чуть больше года. Нужно было помещение побольше — поэтому Тен переехал в два павильонных бокса на рынке, что напротив «Вертодрома», площадью в 50 кв. м. Там, правда, пробыл он всего одно лето. После вновь переехал на новое место (кстати, тоже на Пластунской), площадь которого составляла уже 100 кв. м. Здесь обжарочный цех находится и по сей день.
К моменту финального переезда Игорь купил ещё один ростер, объёмом в 6 килограмм. Мощностей 2-килограммового «старичка» уже не хватало. Одну из комнаток в новой локации Игорь переделал под небольшой тренинг-центр, где он проводил курсы для бариста (а также по сенсорике). Стала появляться и своя команда. Первым сотрудником 10Coffee стал инженер, который занимался сервисным обслуживанием оборудования. Затем появился ещё один обжарщик, которого обучал сам Игорь. Сейчас в команде 10Coffee три сотрудника.
Кстати, идею о своей кофейне Игорь так и не забросил. Уже после запуска обжарочного цеха в Сочи Тен открыл две кофейни под брендом Locals Coffee. Но впоследствии одну из них закрыл в период ковида, а вторую — в ЖК «Виктория» — совсем недавно продал.
Переехав на своё текущее место, Игорь приобрёл и третий ростер (тоже на 6 килограмм). Во-первых, из-за непрекращающегося роста объёма. Во-вторых, появилось направление обжарки для сторонних компаний под собственную торговую марку. К тому же есть план сдавать третий ростер в аренду небольшим кофейням.
Можно увидеть кофе от 10Coffee и на маркетплейсах. Выход на них, кстати, повлиял на небольшой ребрендинг 10Coffee. Опасаясь, что минималистичные упаковки визуально потеряются, Игорь решил сделать их более броскими и яркими. Новая айдентика 10Coffee основана на насыщенных, контрастных цветах, пальмах и горах. Изменился и логотип — теперь это сложенные в форму зерна руки. Правда, как рассказывает Игорь, выход на маркетплейсы оказался не особо прибыльным. Это более репутационная история, позволяющая найти новых клиентов.
По вкусовым характеристикам у кофе от 10Coffee есть свой, если так можно сказать, почерк. Игорь осторожно относится к модной в последнюю пятилетку кислотности, стараясь выдерживать баланс во вкусе. Как он сам говорит, «не жарим в кислые щи». Любопытно, что в этом плане 10Coffee даже немного обогнал общую кофейную моду, которая в последнее время как раз и возвращается к этому самому балансу во вкусе. Подавляющее количество зерна, которое жарят в 10Coffee, предназначено именно под эспрессо. На него приходится примерно 95 % от общего объёма (да, оставшиеся 5 % — это фильтр-кофе).
Среди клиентов 10Coffee можно выделить Barabas Espresso Bar, «Mom’s кофе + бистро» и Coffee Lama. Сотрудничают с 10Coffee и кофейни из Ростова и Калининграда. В ближайших же планах у Игоря — сделать на базе производства небольшую чайную комнату.
Second Wave Roasters
История этого проекта берёт начало не то что не в Сочи, но даже не в России. Станислав Красиков, создатель и идеолог Second Wave Roasters, родом из Минска. Его путь в кофейную индустрию как раз таки очень похож на историю романтиков-индивидуалистов. Станислав работал барменом — при этом тогда ему не было ещё даже 18 лет, — как-то раз на смене его попросили сделать кофе для персонала (штатный бариста просто опаздывал на смену). И тут случился моментальный мэтч! Станислава очаровала кофейная магия. Как он сам рассказывает, с одной стороны, некая инженерная история, машина, что под давлением выдаёт концентрированный напиток, а с другой — романтика маленькой чашки кофе, которая заряжает энергией с самого утра.
Продолжая работать барменом, Станислав самостоятельно погружался в кофейную индустрию. Когда к ним в бар приезжали представители кофейной компании, которая поставляла зерно и оборудование, и проводили тренинг, парень засыпал их множеством вопросов. Ему посоветовали прочитать «Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов» Дэвида Шомера, после чего Станислав загорелся идеей открыть свой эспрессо-бар без посадочных мест. Правда, коучи от кофейной компании, с которыми он поделился своими мечтами, осадили его, сказав, что это уже прошлый век, надо открывать ростерию — цех по обжарке кофе.
Через некоторое время Станислав полноценно вошёл в кофейную индустрию, поработав в некоторых локальных кофейнях. Там он познакомился с Юрием Стальмаховым, кофейным гуру всей Беларуси, у которого были своя школа бариста и обжарочный цех. В тот период проводились сертифицированные соревнования бариста SCA. Юрий Стальмахов готовил к ним свою команду и предложил Станиславу присоединиться к процессу обучения. Так Красиков впервые оказался в обжарочном цеху, увидел ростер и пожарил зерно. Как он признаётся, тогда у него случилось максимальное погружение в индустрию кофе: он научился определять дескрипторы вкуса, разбираться в профилях обжарки и особенностях зерна разных регионов, тренировал свои рецепторы. Для Станислава это стало невероятным опытом, который во многом определил его дальнейшую судьбу.
После Красиков поработал ещё в нескольких кофейнях Минска и даже стал шеф-бариста. Но затем, в 2016 году, случился переезд. Если о миграции из Беларуси Станислав задумывался уже давно, то сам Сочи возник во многом случайно. По приезде Станислав столкнулся с тем, что кофейная индустрия в городе на тот момент была в процессе становления. Достойных проектов было крайне мало. Поэтому он вспомнил свой опыт работы барменом и устроился в бар «Соседи» от сети Gosti Group. А спустя некоторое время работал уже и в самих «Гостях», флагманском ресторане сети на тот момент.
Несмотря на всё это, про кофе Станислав никогда не забывал. Он настроил во всех заведениях сети кофейное оборудование, постоянно мониторил местный рынок зерна. Идея открыть свой цех по обжарке никогда в нём не умирала. Через четыре года, в самой сети Gosti Group наметился тренд на переход к локальной продукции. И тут у Станислава щёлкнуло в голове: «А почему бы не открыть внутри Gosti Group и ростерию?». Парень составил смету, презентацию и отправился с ними к руководству сети. Его идея пришлась по вкусу, и ему одобрили бюджет на запуск.
К этому моменту у Станислава уже было понимание, какое зерно он хочет жарить. В Европе, Штатах, да и в крупных российских городах тогда уже давно шла так называемая третья волна кофе, при которой обжарка не скрывала вкус зерна, а раскрывала его. А в Сочи была немного запутанная ситуация: с одной стороны, большое количество — в первую очередь среди взрослого населения — консерваторов, предпочитающих кофе исключительно в турке, с другой же — бум на спешалти-кофейни с «кислым» фильтр-кофе и альтернативными способами заваривания. Станиславу же хотелось делать продукт на стыке этих двух волн. Переходная модель, переходный кофе. Не коммерция с тёмной итальянской обжаркой, но и не странный для местного населения «кисляк». Собственно, оттуда и родилось название ростерии — Second Wave Roasters.
Цех открыли в Красной Поляне. Во-первых, для сети Gosti Group это было логистически удобно. Во-вторых, присутствовала некая романтика в том, чтобы жарить кофе в горах. К тому же, по словам Станислава, высота в 540 метров слегка сказывалась на вкусе зерна. Открытие ростерии случилось в период ковидного локдауна со всеми вытекающими последствиями: ремонт приходилось делать своими руками, а ростер объёмом в 3 килограмма, который заказали в Польше, добирался с большими сложностями. Параллельно Станислав проходил — разумеется, удалённо — курс по обжарке от того самого Юрия Стальмахова.
Первую партию под брендом Second Wave Roasters пожарили 20 июня 2020 года. Но затем потребовался ещё год на проработку профайла обжарки. Занимался всем Станислав практически в одиночку, всего с одним помощником. В итоге получилось прийти ко вкусовой палитре, которой Second Wave Roasters придерживается и сейчас.
Первыми и основными (с тотальным преимуществом) клиентами Second Wave Roasters стали, конечно же, все заведения Gosti Group. Но лишь ими дело не ограничилось. Зерно стали заказывать многие краснополянские проекты (например, «Дом и виноград» и Old Boys), а также заведения Центрального района Сочи (Madama Cake, с которой сотрудничают и по сей день). Значимая часть зерна уходила напрямую любителям кофе по заказам через сайт проекта (в данный момент он временно заморожен). Сейчас в портфеле Second Wave Roasters есть несколько смесей 100%-й арабики, моносорта и даже одна смесь арабики с робустой, которая, кстати, пользуется большой популярностью. В соотношении эспрессо — фильтр большой перекос в сторону первого — 95 % против 5 %. Хотя, как признаётся Станислав, ему хотелось бы в ближайшем времени увеличить количество зерна под фильтр-кофе.
Прошлым летом Станислав принял участие в чемпионате России по обжарке. Это считается довольно статусным ивентом, так как российские обжарщики в последние годы стабильно входят в топ-6 на мировых первенствах (например, два предыдущих представителя нашей страны и вовсе выигрывали). Для Станислава это стало своеобразным экзаменом. В чемпионате приняло участие 50 обжарщиков со всей страны. Были среди них представители и таких больших ростерий, как Rockets Coffee и Submarine. Никаких заготовок — жарить нужно было то зерно, которое предоставляли организаторы чемпионата. И Станислав занял 13 место, отстав от топ-10 меньше чем на балл. А в последующем неформальном каппинге из 20 чашек кофе, которые особо отметили, две были от него.
Кстати, в ближайшее время сеть Gosti Group откроет два важных для себя проекта — в Краснодаре и Ташкенте. И в обоих будет представлен кофе от Second Wave Roasters.
Pa Pa Power
Pa Pa Power — это часть большого холдинга, который в 2017 году начался с сети кафе «Забыли сахар» в Санкт-Петербурге. В ответе за всю эту историю два человека — Кирилл Гордеев и Илья Резник. Холдинг эти годы постоянно развивался, обрастал новыми ответвлениями, одним из которых в 2018 году стала обжарка кофе.
Идея о своей ростерии возникла по двум причинам. Первая — это вопросы к себестоимости кофе, который заказывали у поставщика. Цифра получилась слишком крупная, было желание сделать маржинальность более рентабельной. Вторая причина заключалась в общем концепте холдинга, заточенном на собственном производстве и качественных продуктах. К тому же Илья всегда очень увлекался кофе. Так и появилась мысль об открытии цеха по обжарке кофе.
Неожиданным стал выбор локации для ростерии. Сеть базировалась в Санкт-Петербурге, открывались заведения в Москве, но цех решили строить в Сочи. Тут вновь сыграла личная заинтересованность Ильи, который к тому моменту перебрался на юг. Да и были мысли об открытии проектов холдинга в Сочи — Кирилл с Ильёй видели здесь перспективы для развития кофейной индустрии.
В 2018 году начался поиск подходящей локации. Он затянулся на четыре месяца. Основной проблемой, по словам Кирилла, стали неподходящие статусы помещений и несоответствие требуемым электрическим мощностям. Но наконец в селе Каштаны они нашли домик с видом на горы, который можно было переоборудовать под цех. Как признаётся Кирилл, это место им сразу же запало в душу.
Начали без особой раскачки. Было не до тестов — у них уже было восемь клиентов в лице своих собственных заведений, которым нужно было полтонны готового зерна в месяц. Заказали ростер фирмы Probat и всё необходимое оборудование. И начали жарить. Процессом занимались Илья, который к тому моменту прошёл все необходимые курсы, и шеф-бариста холдинга, который перебрался из Санкт-Петербурга.
С названием заморачиваться не стали. К тому моменту у холдинга уже были кофейни под названием Pa Pa Power. Нейминг произошёл от песни Pa Pa Power группы Райана Гослинга Dead Man’s Bones, которую очень любили Кирилл с Ильёй. А также это небольшая отсылка к звуку, который издают кофейные зёрна при раскрытии. На логотипе дедушка Ильи в молодости, который был для своей эпохи невероятным модником. Ростерию решили забрендировать точно так же.
Запустилась ростерия в июне 2018 года, а уже через полтора месяца первые пачки готового кофе отправились в Санкт-Петербург и Москву. Поначалу зерно от Pa Pa Power очень плотно заигрывало с модной кислотностью. Однако в 2018 году даже в Санкт-Петербурге к этому не был готов массовый потребитель. В кофейнях часто сталкивались с негативным фидбэком из-за ощутимой кислотности. Поборовшись с этим некоторое время, в Pa Pa Power решили уйти в чуть больший баланс во вкусе.
Этот условный процесс перехода происходил уже под руководством другого обжарщика. На одной из кофейных выставок Илья познакомился с Денисом Сигулиным, который на последнем — на тот момент — чемпионате мира по обжарке в Китае вошёл в топ-3. Денис присоединился к Pa Pa Power и проработал в команде до событий от 24 февраля 2022 года. Как признаётся Кирилл, именно Денис отладил все процессы в обжарке до идеала. На смену же ему пришёл парень, который до этого работал бариста в кофейне сети в «Гастропорту». Эта кофейня проработала до закрытия фудмолла, демонстрируя очень неплохие финансовые показатели.
Основными клиентами ростерии по-прежнему остаются заведения холдинга, которых сейчас насчитывается более 30. А вот B2B-направление, по признанию Кирилла, пока ещё немного отстаёт. В числе клиентов Pa Pa Power десяток небольших кофеен в Москве и Санкт-Петербурге, а также несколько ресторанов (например, La Biga из топа премии Where To Eat). В Сочи же пачки Pa Pa Power можно встретить в кофейне Frida и в фитнес-клубе The Residence. В среднем сейчас в ростерии жарят полторы тонны в месяц. Соотношение эспрессо — фильтр — примерно 80 на 20. Если же говорить о вкусе, то Pa Pa Power — это про разнообразие. Ростерия не стала уходить в тотальный баланс, делая зачастую и какие-то ярко выраженные моносорта. Приобрести кофе от Pa Pa Power можно как в заведениях холдинга, так и через сайт.
Сама же ростерия действует и как своего рода туристический объект. Она открыта для посещения, и ребята проводят там небольшие экскурсии. В среднем, по их словам, раз в месяц кто-то приезжает. А ещё неподалёку есть сад, в котором выращивают фрукты для заведений холдинга.
В планах у компании прокачать B2B-направление. А также вновь открыть кофейню Pa Pa Power в Сочи. Сейчас активно идёт этап поиска помещения.
