Несколько лет назад, катаясь в горах на лыжах, мы с Мариной устраивали снежные пикники. Устраивались поуютнее прямо в сугробе, пили душистый чай из термоса, ели самый вкусный в моей жизни тирамису, который приготовила Марина, и мечтали, что когда-нибудь у неё будет своё бистро в центре Сочи. Не модный ресторан на туристической улице, а небольшое место для своих — с хорошим кофе, простой итальянской едой и атмосферой, в которую хочется возвращаться.
Несмотря на то что каждый местный гастроэнтузиаст знаком с Мариной и её фирменными вителло тоннато, панини и тирамису, идея с бистро тогда казалась красивой мечтой. Сегодня в центре Сочи открылась «Дольче Дача», и я наконец могу с трепетом и гордостью за свою подругу рассказать её историю.
Италия вошла в мою жизнь в виде мужа
Если бы двадцать лет назад кто-то сказал Марине, что её будут знать в Сочи по итальянской еде и тирамису, она бы, скорее всего, сильно удивилась.
— Италия вошла в мою жизнь в виде мужа, — смеётся она.
Они познакомились в Петербурге на гастрономическом мастер-классе. Будущий муж работал шеф-поваром, а сама Марина тогда была очень далека от ресторанного бизнеса.
— До этого я вообще спокойно относилась к еде.
Если смотреть на эту историю сегодня, кажется, будто гастрономия всегда была частью жизни Марины. На самом деле всё складывалось постепенно. После знакомства появилась семья, потом переезд в Сочи, а разговоры о собственном деле начались значительно позже.
В те годы гастрономический Сочи был совсем другим. Многие продукты, без которых сегодня сложно представить меню хорошего ресторана, в городе просто отсутствовали. К тому моменту у супругов уже был опыт собственного бизнеса — они занимались производством мороженого. Однако именно дефицит качественных продуктов подтолкнул их к новому направлению. Так появилась компания по поставкам, которая начала привозить в Сочи то, чего здесь тогда практически не было. По словам Марины, одними из первых продуктов, которые они начали завозить в город, стали буррата и страчателла. Позже в этой истории появилась и небольшая лавка на рынке на улице Яна Фабрициуса.
Желание решить эту проблему для себя постепенно превратилось в полноценное дело. Сначала появились поставки продуктов, а затем и небольшая лавка на рынке на улице Яна Фабрициуса.
Место, куда приходят не только за едой
Лавка постепенно перестала быть просто магазином итальянских продуктов. Вокруг неё начала складываться собственная аудитория, а позже появился и проект Fatucci Fine Food, который сегодня хорошо знаком многим сочинским гастроэнтузиастам. Люди приезжали сюда не только за продуктами и обедом по-итальянски. Они приезжали к Марине.
— Я знаю большинство гостей по именам, знаю, как зовут их собак. Я просто жила свою обычную жизнь и даже не понимала, что для людей это тоже важно.
За несколько лет вокруг проекта собрались люди, которых объединяла не только любовь к хорошей еде. Многие знали друг друга в лицо, встречались здесь снова и снова и воспринимали это место как одну из привычных точек на карте города. Кто-то приходил за любимым панини, кто-то за кофе, кто-то за советом по выбору продуктов, а кто-то просто хотел перекинуться парой слов. Для многих оно давно вошло в число мест, куда заходят без особого повода.
Наверное, именно в тот период стало понятно, что дело уже давно вышло за рамки обычной лавки. Пространство жило собственной жизнью, а сама Марина всё чаще ловила себя на мысли, что ей хочется создать место, где можно будет собрать всё, что ей самой нравится в еде, общении и итальянской культуре.
— Я никогда не хотела работать на поток. Есть большая разница между заведением для туристического потока и местом для местных жителей. Мне хотелось создать пространство, в котором останется часть меня.
«Я знаю большинство гостей по именам, знаю, как зовут их собак».
Когда предприниматель становится дизайнером
Когда смотришь на готовое пространство, легко представить только красивую часть истории. Но между первой идеей и запуском проекта обычно лежат месяцы ремонта, десятки подрядчиков и бесконечная череда решений, которые никто за тебя не примет.
— Мне кажется, я столько раз хотела всё это бросить, что давно сбилась со счёта.
Любой предприниматель знает: между красивой картинкой открытия и реальностью обычно лежат месяцы сомнений, бесконечных списков задач и ощущения, что конца этой истории не видно. Одним из самых неожиданных помощников в этом проекте оказался искусственный интеллект. Сначала он помогал с письмами и документами. Потом начал участвовать в создании интерьера.
— Я могла проснуться среди ночи с мыслью, что здесь нужен другой стол или другая тумба. Не будешь же писать дизайнеру в три часа ночи. Поэтому я открывала чат и начинала объяснять идею ему.
Постепенно этих ночных обсуждений накопилось столько, что из отдельных идей начал складываться вполне конкретный интерьер будущего бистро. Что-то отсекалось почти сразу, что-то в итоге перекочевало в реальный проект.
— Это не убивает мозг. Наоборот. Это позволяет сосредоточиться на том, что ты действительно умеешь делать лучше всего.
Поддержка, к которой невозможно подготовиться
Марина почти никому не рассказывала о проекте до последнего момента и признаётся, что боялась его сглазить. Однако главным сюрпризом для неё оказались даже не стройка и не открытие. На первый ужин в честь запуска бистро она рассчитывала собрать около тридцати человек. Но желающих оказалось столько, что пришлось увеличить количество мест до сорока пяти. И всё равно многим пришлось отказать.
Впрочем, запомнился ей совсем не аншлаг. Люди приходили с цветами, подарками и словами поддержки. Один из гостей подарил миниатюрный макет дачи, который теперь стоит на полке бистро. Кто-то приносил растения в кадках. Кто-то просто заходил сказать, что давно ждал появления этого места в городе.
— Мне кажется, только тогда я поняла, сколько людей всё это время были рядом.
Кажется, именно в такие моменты становится видно результат многих лет работы, который невозможно измерить выручкой или количеством гостей. Можно собрать вокруг себя людей, которые искренне радуются твоим успехам.
Просто работай киркой
В конце разговора я спросила Марину, что бы она сказала себе той, которая несколько лет назад сидела на вершине горы, ела тирамису и рассказывала о будущем бистро своей мечты. В ответ Марина вспомнила популярную иллюстрацию, которую многие наверняка видели в интернете: один человек разворачивается буквально в шаге от цели, а второй продолжает идти вперёд, даже не зная, насколько близко находится результат.
— Я бы сказала: видишь этого человека с киркой? Выбирай того, который не останавливается.
А потом добавила:
— Всё нормально. Правда, всё будет нормально. Просто работай киркой.
«Всё нормально. Правда, всё будет нормально. Просто работай киркой».
Пока мы разговаривали, я всё время вспоминала тот день в горах. Термос с чаем, лыжи, снег и контейнер с тирамису, который Марина привезла с собой. Тогда разговор о собственном бистро звучал как одна из тех идей, которые приятно обсуждать между спусками, но которые редко добираются до реальности. Прошло несколько лет, и теперь у этой истории есть вполне реальный адрес в центре Сочи, а у Марины — место, о котором когда-то мы разговаривали, сидя в снегу на склоне.
