Новое место. Этнокомплекс «Шапсугский берег»

Аул Большой Кичмай. Местные знают его, потому что ещё в школьные годы ездили на экскурсии к 33 водопадам, были также поездки с семьёй на речку Шахе. Для гостей же Сочи это популярное туристическое направление, название которого мелькает то тут, то там.

И вот у первых вопрос: стоит ли заглянуть вновь в Кичмай сейчас? Вторые же не до конца понимают, зачем туда ехать. Что ж, SCAPP резюмирует: Большой Кичмай посетить надо обязательно. Особенно сейчас, когда появилась новая убедительная причина — этнокомплекс «Шапсугский берег».

Небольшой исторический экскурс. Территорию Сочи некогда населяли адыги (они же черкесы), которые делились на 12 субэтносов. Да, именно поэтому на адыгском флаге 12 звёзд. Увы, далеко не все адыгские народы смогли сохраниться до наших дней. Шапсуги — один из тех народов, которым это удалось. Сегодня они являются коренным малочисленным народом РФ.

Сейчас шапсуги проживают в нескольких поселениях Сочи. И да, Кичмай — одно из них. Численность шапсугов там — около 600 человек. Они сохранили свои традиции, культуру и даже верования. К чему это всё мы вам рассказали? К тому, что именно на культуре этого народа, как можно догадаться из названия, и полностью построен проект «Шапсугский берег».

Этнокомплекс выполнен в виде трёх аккуратных и очень симпатичных домиков, визуально напоминающих сакли — традиционное жильё адыгов. Стены покрыты мазанкой, окна — без рам, а крыша небольшой террасы ресторана сделана из камыша. Внутри всё того же ресторана на одной из стен можно увидеть тамги — родовые фамильные знаки. Кстати, они принадлежат тем семьям, что сейчас проживают в Кичмае.

Но начать стоит всё же с музея. Он занимает отдельное небольшое здание. Здесь собрали всевозможные артефакты, связанные с шапсугами и адыгами в целом. От древнейших находок колхидско-кабанской культуры (X век до н. э.) до предметов быта последнего столетия. Орудия труда, элементы одежды, пушечные ядра времён Кавказской войны, древние нагрудники — всё собиралось своими силами. И практически все артефакты находили здесь, на территории аула Большой Кичмай. Например, один из самых ценных экспонатов — керамический сосуд (I век до н. э.), который нашли при расчистке на местных чайных плантациях. На стенах же висят репродукции картин Айвазовского. Ведь некоторые из них он писал с берега реки Шахе! А за стенами музея расположена копия дольмена.

После экскурсии по музею стоит отправиться как раз в ресторан. Называется он «33» — что отсылает к комплексу водопадов неподалёку. И да, он тоже концептуально построен вокруг шапсугской кухни. И вот это, без преувеличений, настоящее гастрономическое откровение. А ещё и уникальный опыт, ведь где ещё в Сочи (да и не только) можно попробовать не просто кавказскую, а именно шапсугскую кухню? Кажется, что нигде.

В меню можно наткнуться на блюда и ингредиенты, которые абсолютно незнакомы. Например, кацики — это местная горная колючка, побег дикой ежевики. Из неё здесь делают салат на мацони с добавлением других корнеплодов. Сочетание очень необычное и столь же вкусное! Есть, кстати, вариант и на ботве. Или, скажем, щипс — густой и острый соус, который делают на основе куриного бульона из двух шапсугских специй: хэубэн и зэхэуб. Подают щипс с мамалыгой — это одна из самых удивительных закусок, что нам удавалось попробовать.

Есть ещё пирожки халюжи с домашним адыгейским сыром, а также мэтаз — это такие шарики из кукурузной муки и пшена, что начиняют адыгейским сыром и грецкими орехами. Блюдо, кстати, ритуальное, неотъемлемая часть всех религиозных церемоний. Его до сих пор подают при свадьбах или, например, во время языческих ритуалов. Особый подход в шапсугской кухне и к мясу. Его принято долго томить на медленном огне и ольховых дровах, за счёт чего мясо получается невероятно нежным и сочным. А томлёные говяжьи рёбра, кстати, тут подают в вине из местного винограда сорта хачич.

Казалось бы, очевидное, но проговорить точно стоит: почти вся продукция, что используется в «33», — предельно местная. Ту же самую кацики не выращивают, а натурально собирают с местных склонов. Рецепт щипса — по лекалам местных старейшин. А адыгейский сыр, что тут повсеместен, делается натурально силами одной из бабушек авторов проекта.

Исключительно на гастрономическом и образовательном ваша потенциальная поездка в «Шапсугский берег» не заканчивается. Во-первых, у комплекса есть и третья составляющая — лавка местных мастеров. В лавке можно приобрести творчество локальных рукоделов. Например, мыло полностью из местных материалов (используется даже чай, ракушки и эвкалипт), стеклянные изделия методом фьюзинга, деревянные кухонные дощечки и керамику.

В мастерской же — регулярные мастер-классы. По живописи, рисунку и лепке из глины. В октябре появятся занятия на гончарном круге.  Есть также в планах кулинарные мастер-классы и даже по золотошвейному искусству. Последнее — предельно шапсугская история. Местные этнические костюмы испокон веков расшивали золотой нитью. Сейчас этим искусством владеют буквально несколько мастеров. А ближе к осени в планах проведение образовательных лекций.

Но интерактив — он и по дороге к «Шапсугскому берегу». По пути вы можете заехать на настоящую сыроварню и увидеть, как производится тот самый адыгейский сыр. Да и не то что просто увидеть, но и попробовать самостоятельно! Следующая обязательная остановка — чайные плантации «Адам Чай». Прогулки вдоль чайных кустов с рассказами о том, как восстанавливалось здесь производство (ещё полтора десятка лет назад плантации были запущены и заброшены), с последующей дегустацией. Кстати, продукцию «Адам Чая» можно будет попробовать и в «Шапсугском береге», ведь за оба проекта ответственны одни и те же люди.

А ещё можно посетить местные пасеки и попробовать соты прямо из ульев, заглянуть под закат на этнические представления в виде застолья, так называемые «вечёрки». В конце концов, добраться до 33 водопадов (от «Шапсугского берега» до них три километра) или просто искупаться в речке Шахе. Так что поездка в аул Большой Кичмай может быть куда более насыщенной, чем вы могли бы представить.